Пост канала

1. 03.10 · 10:27

   «Голодный год» для тарелки: общепит в России накрыла волна закрытий, которую не остановит даже Росстат Ресторанный рынок России входит в зону идеального шторма. По данным «Коммерсанта», число заведений общепита за год рухнуло на 7,8% — до 223,8 тыс. объектов. Это первое снижение с 2022 года, и оно оказалось страшнее пандемии: в 2020-м падение было всего 4,8%.   Кого съели первым Статистика показывает, что «вымирают» форматы, которые еще вчера считались золотой жилой: ·        Пекарни: минус 13%. Эпоха «булки за 100 рублей» закончилась. ·        Фастфуд: минус 11,8%. Даже шаурма и бургеры стали не по карману. ·        Кофейни: минус 10,2%. Кофе «с собой» превратился из ежедневной привычки в роскошь. ·        Рестораны и Fast Casual: минус 2,7%. Держатся только за счет старой аудитории, но трафик падает. Почему это происходит Бизнес называет три причины, которые добивают индустрию: 1.    Фискальный удушающий прием: рост налогов и сборов. 2.    Пустой кошелек гостя: снижение потребительского спроса. Люди массово уходят в готовую еду из супермаркетов. 3.    Агрессия ритейла: «Пятерочки» и «ВкусВиллы» поставили у своих касс станции разогрева и кофемашины, забрав трафик у кофеен и бистро.   Что нас ждет в перспективе (Прогноз) Если вы думали, что это дно — пристегнитесь. Участники рынка в один голос говорят: это только начало. ·        Масштаб катастрофы: Основатель сети «Капибара» и Coffee Like Алексей Войтов прогнозирует, что до конца 2026 года и в начале 2027-го закроется еще 20–25% работающих заведений.2 источника Ресторатор Дмитрий Левицкий называет 2026 год «голодным». ·        Пик закрытий: Михаил Гончаров («Теремок») дает жесткий прогноз: пик «смертности» придется на первый квартал 2027 года. ·        Смена формата: Выживут только гиганты и те, кто радикально урежет косты. Основатель GreatList Александр Сысоев предупреждает: меню в ресторанах сократится на 50%. Никаких десятков позиций — только самые маржинальные блюда.   Итог Рынок общепита живет в двух реальностях. Росстат рапортует об «обороте в 3,45 трлн рублей» (рост на 17%), но рестораторы видят пустые столы. Правда в том, что люди не перестали хотеть есть. Они просто больше не могут позволить себе платить за сервис, аренду и зарплаты официантов. Эпоха «еды как впечатления» закончилась. Наступает эпоха «еды как топлива», и покупать это топливо мы теперь будем в кулинарии у дома, а не за столиком у шефа.

   Открыть в MAX

   Просмотры

   570

   ER

   11,1%

   Реакции

   63