Пост канала
- фото
ТРУБОЧКИ С БЕЛКОВЫМ ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ Нежные, хрустящие, простые в приготовлении. Крем очень вкусный и прекрасно держит форму, всем советую Ингредиенты на 12 стандартных трубочек: 1 пачка слоеного теста (2 пласта) 1 желток для смазывания 3 белка от крупных яиц (4 от небольших) 1 ст. сахара (250г) 1/3 ст. воды ( 85г) 1/3 ч.л. лимонной кислоты (лимонный сок) ванильный сахар Приготовление: 1. Из пергамента свернуть конусы ,обмотать сверху фольгой, чтоб получились заготовки 13-15 см длиной. Всего 6 штук. 2. Включить духовку на 200-220°С. 3. Раскатать на муке пласт слоеного теста, разрезать на 6 полос, обернуть каждую вокруг конуса из фольги, начиная с острого конца. Приплюснуть тесто в конце, чтобы закрепить. Выложить на смазанный маслом пергамент, кисточкой покрыть трубочки разболтанным с водой желтком. Выпекать при 200-220°С до румяности (или по рекомендациям, указанным на вашей пачке теста). ⠀ 4. Сахар, ванильный сахар и воду в сотейнике ставим на средний огонь, перемешиваем аккуратно и варим до пробы на мягкий шарик ( 118- 120°C) Белки начинаем взбивать на средней скорости после закипания сиропа, постепенно увеличивая скорость. Когда с ложки сироп уже течёт не как водичка, а густой неприрывной струёй, капнуть сироп в пиалку с холодной водой и , если он скатывается в мягкий шарик - сироп готов. Незадолго до этого добавить лимонную кислоту в сироп. Белки к этому времени уже взобьются. Продолжая взбивать, тонкой струёй влить сироп в белки. И так взбивать крем до остывания. ⠀ 5. Готовый крем выложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой и заполнить трубочки. Если мешка нет, можно воспользоваться плотным пакетом, срезав уголок, или ложкой. Наслаждаемся!
Открыть в MAX- Просмотры
- 321
- ER
- —
- Реакции
- —