Пост канала
- фото
МОЧЁНЫЕ ЯБЛОКИ НАЧИНАЮТСЯ С ЧИСТОЙ ПОСУДЫ И РОВНОГО РАССОЛА Мочёные яблоки хороши тем, что бочку и погреб заменяет обычная эмалированная кастрюля на 5 л, а к Новому году в ней уже лежат крепкие кисло-сладкие яблоки. Из 2,5 кг яблок выходит полная кастрюля, то есть около 2,5 л вместе с рассолом. Нужны широкий таз для рассола, тарелка, банка с водой для гнёта и чистое полотенце. Ингредиенты: - яблоки крепкие, лучше антоновка — 2,5 кг - вода — 1,5 л - соль крупная — 60 г - сахар — 100 г - мука ржаная — 2 ст. л. - листья чёрной смородины — 12–15 шт - лист хрена — 1 шт по желанию Яблоки беру плотные, без вмятин и червоточин. Мою их, обсушиваю на полотенце и оставляю плодоножки — с ними яблоко держит форму дольше. Кастрюлю ошпариваю кипятком и вытираю насухо. Листья мою и обдаю кипятком. Рассол варю в тазу: наливаю 1,5 л воды, всыпаю 60 г соли, 100 г сахара и 2 ст. л. ржаной муки. Размешиваю венчиком, чтобы не осталось комков, довожу до кипения и варю 3 минуты. Снимаю с плиты и остужаю до 25–30 °C — на тёплом рассоле яблоки начинают портиться раньше, чем просолятся. На дно кастрюли кладу половину листьев смородины и лист хрена, затем плотно, рядами, укладываю яблоки плодоножками вверх. Сверху — остальные листья. Заливаю рассолом так, чтобы он был выше яблок на 3 см. Накрываю тарелкой и ставлю гнёт. Кастрюлю держу в комнате при 18–22 °C. Первые 10–12 дней рассол будет мутнеть и слегка шипеть — это нормально. Каждый день снимаю тарелку, убираю с поверхности пену и при необходимости доливаю холодный рассол той же крепости: 1 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара на 1 л воды. Плесень на поверхности не снимаю ложкой «на пробу», а убираю вместе с верхним слоем и слежу, чтобы яблоки всё время были под рассолом. Готовность проверяю на десятый день: достаю яблоко, разрезаю. Мякоть стала кремовой, но держится, не рассыпается, на вкус кисло-сладкая с солью, кожица целая, рассол мутноватый и без горечи. Тогда кастрюлю убираю в холод — в холодильник или холодную кладовую при 0–4 °C. В тепле яблоки размягчаются за неделю. Храню под гнётом, рассол должен закрывать яблоки. Подаю мочёные яблоки к картофелю, к тушёной капусте и просто нарезанными ломтиками к обеду. Из кастрюли достаю чистым половником столько, сколько съедим за раз. Если рассол помутнел до слизи, появился неприятный запах или яблоки стали мягкими и пузырятся, такую заготовку я не пробую и выбрасываю.
Открыть в MAX- Просмотры
- 1 149
- ER
- 1,0%
- Реакции
- 11