Пост канала
Исследователи из Национального автономного университета Мексики изучают способы превращения пищевых отходов в питательное пиво Бананы и тыква — два продукта, богатых калием, которые часто остаются невостребованными, — идеальные кандидаты для исследователей из Национального автономного университета Мексики, которые экспериментируют с новыми методами и вкусами. Студенты ведущего государственного университета Мексики варят собственное пиво, но это не тот случай, когда озорные молодые люди покупают набор для домашнего пивоварения, чтобы устроить вечеринку в своей комнате в общежитии. На самом деле химический факультет Национального автономного университета Мексики (UNAM) проводит исследовательский проект на экспериментальной пивоварне кампуса, используя продукты, которые обычно идут в отходы, чтобы разнообразить вкусы, доступные на национальном рынке, и повысить питательную ценность напитка. Студенты экспериментируют с так называемыми «дополнителями» — богатыми углеводами ингредиентами, которые дополняют солод в процессе пивоварения, — и добавляют в пиво сезонные продукты. Такой подход сокращает количество органических отходов, снижает затраты и позволяет получить пиво с дополнительными питательными свойствами при сохранении содержания алкоголя на уровне 8 % или ниже. Агустин Рейо-Эррера, руководитель исследовательской группы, рассказал, что основным ингредиентом до сих пор были перезрелые бананы, которых ежегодно выбрасывается около 2000 метрических тонн. По словам Рейо-Эрреры, еще одна причина сосредоточиться на бананах — высокое содержание калия, а также значительное количество пищевых волокон и ферментируемых сахаров. «Мы экспериментируем с добавлением ферментируемых углеводов в новый продукт», — сказал он. По словам Рейо-Эрреры, проект направлен не только на поиск новых вкусовых сочетаний, но и на количественную оценку и стандартизацию питательных веществ, присутствующих в каждом составе, а также на оценку функциональности используемых ингредиентов. Помимо бананов, исследовательская группа вывела сорта с тыквой, амарантом, бататом и маниокой. Каждый из них меняет свойства напитка — вкус, цвет и аромат — и при этом содержит определенные питательные вещества. Амарант содержит большое количество железа и растительного белка, а тыква — белок, углеводы и калий. В настоящее время сладкий картофель и маниока используются в экспериментальных целях для определения их функциональности и расчета объема ферментируемых углеводов, которые они могут добавить в смесь. Инновации не ограничиваются увеличением содержания питательных веществ. Они также включают в себя научную стандартизацию вкусовых качеств с помощью инструментальных аналитических методов. Например, пиво на основе бананов содержит фиксированное соотношение 25% фруктов и 75% ячменного солода для достижения идеального баланса вкуса. Мексика занимает четвертое место в мире по производству пива после США, Китая и Бразилии, но является ведущим мировым экспортером. Из примерно 2 миллионов гектолитров пива, производимых в Мексике ежегодно, около 80% продается на международных рынках. Помимо научных исследований, химический факультет способствует подготовке новых специалистов в рамках дипломного курса по пивной науке и технологии, который преподается на факультете непрерывного образования Национального автономного университета Мексики.
Открыть в MAX- Просмотры
- 189
- ER
- —
- Реакции
- —