Пост канала
- фото
🍕 Тесто для пиццы с долгой холодной ферментацией — чтобы корочка была воздушной, с красивыми пузырями, а вкус — глубоким и выразительным. Идеально для домашней пиццы в стиле неаполитанской. ✅ Ингредиенты: вода (холодная) — 480 мл; дрожжи сухие — 3 г (или 9 г прессованных живых); соль — 14 г; сахар — 30 г (либо 1,5 ст. л. мёда — он даст мягкую карамельную нотку); масло (оливковое или подсолнечное) — 30 г; мука — 680 г (лучше сильная, с белком 13–14 г на 100 г, но подойдёт и обычная 11–12 г). 👩🍳 Как приготовить: ✅ Смешайте воду, дрожжи, соль, сахар (или мёд) и масло — до полного растворения. ✅ Добавьте муку и замешивайте около 7 минут — миксером с крюком или руками в миске. Тесто получится мягким и липким — это нормально. ✅ Смажьте руки маслом и переложите тесто в контейнер. ✅ Каждые 10 минут делайте складывание теста — всего 4 раза. После последнего складывания оно станет гладким и эластичным за счёт развития клейковины. ✅ Разделите тесто на порции, слегка смажьте маслом, накройте и уберите в холодильник минимум на ночь. ✅ На следующий день тесто уже готово к выпечке. А на 2–5‑й день оно становится ещё ароматнее, пузырчатее и вкуснее — ферментация раскрывает вкус. 💡 Лайфхак: если хотите максимально «итальянский» результат, достаньте тесто из холодильника за 1–2 часа до выпечки — оно согреется и станет податливее. Растягивайте основу руками, не раскатывая скалкой: так структура пор сохранится, и корочка выйдет хрустящей по краям и нежной внутри. Из этого количества получится 3–4 пиццы диаметром 30–32 см — можно заморозить лишнее порционно. Какую пиццу любите больше — с классической «Маргаритой», мясной или с морепродуктами? 😊
Открыть в MAX- Просмотры
- 46
- ER
- 2,2%
- Реакции
- 1