Пост канала
- фото
КАК замораживать ягоды для пастилы? Лето это активный сезон заготовок, и хочется отметить, что ❗ягоды для пастилы необходимо замораживать целиком в обычных или в вакуумных пакетах. ❓Почему? А всё потому что при традиционном методе заморозки в морозильной камере ягоды/фрукты сначала охлаждаются, затем подмораживаются до минус 5 градусов, при которых большая часть жидкости (70%) в тканях плодов кристаллизуется. И уже после этого продукты окончательно замораживаются до температуры минус 18 градусов, когда все остатки влаги превращаются в лёд. Этот процесс занимает минимум 2,5 часа, за это время влага успевает собраться в большие капли, которые, замерзая, расширяются, образуют крупные ледяные кристаллы, повреждающие клеточные мембраны. И если с целой ягоды после разморозки мы можем убрать лишнее количество воды, то из пюре этого сделать невозможно. А вот при шоковой заморозке овощи, ягоды и грибы моментально охлаждают до минус 35 градусов, благодаря мощным потокам холодного воздуха. В итоге влага внутри продуктов застывает настолько быстро, что не успевает образовать острых кристаллов, при разморозке продукты остаются как свежие со всеми витаминами.
Открыть в MAX- Просмотры
- 8 174
- ER
- 1,2%
- Реакции
- 97