Пост канала
- фото
⭐️ Старые тряпки на ужин? На Кубе сказали: «Да!» Правильный ответ — ропа-вьеха: традиционное блюдо латиноамериканской кухни, мясное рагу в ароматном соусе софрито из спелых томатов, сладкого перца, лука и чеснока. А теперь самое интересное: ropa vieja буквально переводится с испанского как «старая одежда». Нет, тряпки в кастрюлю никто не кладёт 😏 Точное происхождение названия неизвестно. Одно из распространённых объяснений связано с внешним видом блюда: приготовленное мясо разбирают на длинные волокна, напоминающие полоски ткани. Есть и другая связь со «старым»: исторически ropa vieja могли готовить из продуктов, оставшихся после других блюд. Но как «старая одежда» оказалась на Кубе? У ропа-вьехи давняя связь с Канарскими островами. Ropa Vieja Canaria и сегодня остаётся традиционным блюдом местной кухни. В канарской версии встречаются мясо, нут и картофель, а сама традиция связана в том числе с использованием продуктов, оставшихся после puchero или cocido. По распространённой версии, на Кубу эта кулинарная традиция пришла вместе с переселенцами с Канарских островов. Но утверждать, что сама ропа-вьеха была придумана именно там, нельзя: точное место её возникновения достоверно не установлено. Зато мы точно знаем другое: в 1857 году ропа-вьеха уже была на Кубе. В изданной в Гаване книге Nuevo manual del cocinero cubano y español есть рецепт под названием «Ropa vieja a la americana». И тут любопытная деталь: томатов в этом рецепте ещё нет. Мясо уже разбирали на волокна и готовили со сладким перцем, чесноком, зеленью, белым вином и бульоном. ⭐️А теперь три факта, которыми можно блеснуть за столом: 🌶️ Ропа-вьеха бывает разной. На Канарах в ней можно встретить нут, картофель и несколько видов мяса. Современная кубинская версия обычно строится вокруг разобранной на волокна говядины в соусе с томатами, перцем и луком. 👕 Название старше привычного нам рецепта. Ропа-вьеха существовала в разных вариантах, а её состав менялся вместе с местными кулинарными традициями. Даже кубинский рецепт XIX века заметно отличается от того блюда, которое готовят сегодня. 🌎 В одной тарелке встретились два берега Атлантики. История ропа-вьехи связывает испанскую и канарскую кулинарные традиции с Кубой и показывает, как рецепты путешествуют вместе с людьми, а затем меняются на новом месте. Так что за одной тарелкой ропа-вьехи скрывается не просто мясное рагу, а целая история кулинарного путешествия через Атлантику. Вот вам и «старая одежда». Иногда название блюда действительно лучше переводить после ужина😏 #Потолкуем_о_гастрономии
Открыть в MAX- Просмотры
- 583
- ER
- 1,7%
- Реакции
- 10