Пост канала
- фото
ТВОРОЖНО-МАКОВЫЙ ПИРОГ РЕЖЕТСЯ РОВНЫМИ СЛОЯМИ, ЕСЛИ НЕ ТОРОПИТЬ НАЧИНКУ В этом пироге важнее всего не дать творожному слою встретиться с горячим маком. Однажды я собрала всё сразу, и на срезе слои поплыли. Теперь маковую массу полностью остужаю, творог протираю и даю пирогу спокойно остыть в форме. Получается ровный высокий кусок к чаю, который держит линию даже на второй день. Выход: пирог диаметром 22 сантиметра, 10-12 порций. Ингредиенты: - пшеничная мука, 250 г - сливочное масло холодное, 125 г - сахар, 110 г - яйцо, 55 г - разрыхлитель, 6 г - соль, 2 г - мак, 160 г - молоко, 280 мл - творог 9 процентов, 500 г - сметана 20 процентов, 120 г - яйца для начинки, 110 г - кукурузный крахмал, 25 г - ванильный сахар, 10 г - цедра лимона, 5 г Сразу включите духовку на 170 градусов. Разъёмную форму диаметром 22 сантиметра застелите пергаментом по дну, борта слегка смажьте маслом. Для ровных слоёв берите творог без лишней сыворотки: влажный творог переложите в сито, выстланное марлей, на 30 минут. Затем протрите его через сито или пробейте погружным блендером до гладкости. 1. Мак промойте в мелком сите, залейте молоком в маленьком ковшике, добавьте 40 г сахара. Доведите до слабого кипения и варите 8 минут, часто помешивая. Снимите с огня, накройте на 15 минут. Затем измельчите мак блендером или дважды пропустите через мясорубку. Масса должна стать густой, без свободного молока. Полностью остудите до комнатной температуры. 2. Для основы порубите холодное масло с мукой, разрыхлителем, солью и 30 г сахара до крошки. Добавьте яйцо и быстро соберите тесто. Отделите примерно треть для верхней крошки, остальное распределите по дну формы и сделайте бортик высотой 3 сантиметра. Наколите вилкой, поставьте в холодильник на 15 минут, затем выпекайте 12 минут. Основа должна лишь схватиться и остаться светлой. 3. Для творожного слоя соедините подготовленный творог, сметану, 40 г сахара, ванильный сахар, цедру, яйца и крахмал. Перемешайте лопаткой до однородности, не взбивая в пышную пену. Масса должна быть густой и медленно спадать с ложки широкой лентой. 4. На тёплую основу выложите половину творожной массы и разровняйте. Сверху распределите остывшую маковую начинку, не доходя 5 миллиметров до борта. Накройте оставшейся творожной массой, разравнивая от края к центру. Посыпьте отложенной крошкой. Не встряхивайте форму после сборки: так границы слоёв останутся чёткими. 5. Выпекайте при 170 градусах 50-55 минут на среднем уровне. Через 40 минут прикройте верх листом пергамента, если крошка темнеет. Готовый пирог светло-золотистый по краю, центр больше не блестит жидкой начинкой и слегка пружинит при лёгком касании. Выключите духовку, приоткройте дверцу на 15 минут, затем остудите пирог в форме ещё 1 час. Для самого ровного среза накройте и уберите в холодильник минимум на 3 часа. Не режьте горячий пирог: творожный слой ещё мягкий и потянет за собой мак. Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток. Перед подачей дайте кусочку постоять 15 минут при комнатной температуре, тогда начинка станет нежнее, а слои останутся ровными. Кулинарная алхимия
Открыть в MAX- Просмотры
- 83
- ER
- —
- Реакции
- —