Пост канала
ОГУРЦЫ С МОРКОВЬЮ НА ЗИМУ ЗАКРЫВАЮ ВМЕСТЕ — ОТКРЫВАЮ БАНКУ, А САЛАТ УЖЕ ГОТОВ Есть у меня такие огурцы, которые для целой банки уже великоваты, а выбрасывать их смешно — крепкие, сочные, семечки ещё маленькие. Раньше они несколько дней перекладывались с места на место: то собиралась в салат пустить, то малосольными сделать. Теперь для таких огурцов у меня есть отдельная заготовка. Добавляю морковь, чеснок и пряности — и зимой из банки достаю уже готовый салат. Особенно хорошо он идёт с картошкой, когда свежих овощей с грядки давно нет. На 2 кг огурцов беру 500 г моркови, 1 крупную головку чеснока, 100 г сахара, 40 г соли, 100 мл растительного масла, 100 мл 9% уксуса, 1 ст. ложку молотого кориандра и ½–1 ч. ложку красного перца. Огурцы режу не тонкими кружочками, а брусочками — примерно по 4–5 см. Морковь натираю длинной соломкой. Чеснок пропускаю через пресс. Складываю всё в большую миску, добавляю соль, сахар, кориандр, перец, масло и уксус и хорошо перемешиваю. Вот здесь спешить как раз не надо. Овощам даю постоять 2–3 часа в холодильнике, за это время несколько раз перемешиваю. Огурцы пускают сок, морковь немного смягчается, и на дне появляется ароматный маринад. Когда-то я сразу набивала свеженарезанные овощи в банки и потом пыталась поровну разлить оставшуюся жидкость. В одной банке маринада получалось много, в другой едва хватало. Теперь сначала выдерживаю всю миску вместе, а уже потом раскладываю. Овощи укладываю в чистые банки без чрезмерного утрамбовывания и распределяю выделившийся маринад. И здесь важный момент: для хранения такой овощной смеси при комнатной температуре одного уксуса и горячей крышки недостаточно. Пропорции кислоты, размер нарезки и время тепловой обработки должны быть взяты из проверенного рецепта консервирования именно для огуречно-морковного салата. Поэтому, если делаю заготовку для кладовой, использую проверенную схему обработки и не уменьшаю количество уксуса «потому что кисло». А вариант без проверенного режима держу только в холодильнике. Больше всего мне нравится, что зимой с этой банкой вообще нет работы. Выкладываю огурцы с морковью на тарелку, сверху попадает немного чесночного маринада — ни лука резать, ни маслом заправлять уже не требуется. Огурцы специально оставляю крупными: после приготовления они выглядят как нормальные кусочки овощей, а не размякшая соломка. Так что самые крупные огурцы теперь даже не пытаюсь пристроить между маленькими в банку. У них своя очередь — рядом уже лежит морковь и ждёт тёрку.
Открыть в MAX- Просмотры
- 65
- ER
- —
- Реакции
- —