Пост канала
- фото
Сегодня встал до рассвета, разрубил сухие полешки, раздул угли в очаге(тот что в столе) и достал ту самую, почерневшую от копоти чугунную сковороду. Знаете, от которой руки пахнут дымом и железом, даже когда помоешь. Думаю, по фото вы уже поняли. Это не фуа-гра. Это "ландорики" (ну мы их так тут называем). Те самые, чем мама шкварчала на завтрак, когда за окном висело густое, как кисель, утро, и мы бежали на кухню босиком. Сегодня я готовлю их свято, по маминому завету, но, грешным делом, добавил малость своей хитринки. Беру тяжёлую деревянную плошку, выдолбленную из березы — в ней вкус не уходит в холодный металл. Разбиваю туда три домашних яйца. Плескаю молока — столько, чтобы жижа была цвета утреннего неба, чуть золотистого. Соль — щепотка, чтобы вскрыть сладость. Сахар — чуть больше, чтобы карамельный край. И, конечно, как я люблю — несколько горошин дробленого чёрного перца. Свежего, чтобы запах ударил в нос терпкой остринкой. Теперь самое сокровенное. Отрезаю батон с хрустящей горбушкой. Макаю его в эту жижу. Не просто обмакиваю, а жду, прислушиваюсь. Слышите, как мякиш вздыхает и жадно втягивает в себя молочную негу? Когда он становится тяжелым, почти расползающимся в руках — бросаю его на чугун. О, этот звук! Весь лес замолкает. Сковорода шипит зло и ласково одновременно, масло шипит и стреляет искрами. Поджариваю до румянца — чтоб край взялся коричневой корочкой, хрустящей, как первый снег, а внутри осталась мягкая, влажная, парящая сердцевина. Выкладываю эти ломтики на грубую деревянную тарелку. Они дышат жаром, прогибаются под вилкой. Сверху, пока пышат, тру пармезан — ореховый, сухой — и он тает, вплетаясь в масляные разводы. Рядом — белая горка деревенской сметаны, студёной, с кислинкой. Свежие листья шпината, хрустящие, как зелень под ногами, и пара помидорок. Сидим с Владом ломаем ломтики. Корочка хрустит, вырываясь из пальцев. Откусываю. Внутри — нежное, пропитанное тесто, смешанное с капельками расплавленного сыра, перец пощипывает язык, а сметана обволакивает это дело прохладой. Закрываешь глаза — и ты опять там, у маминого локтя, в другой жизни. Эх, друзья. Приятного аппетита. Живите вкусно. Увидимся в лесу.!
Открыть в MAX- Просмотры
- 1 092
- ER
- 16,8%
- Реакции
- 183