Пост канала
- видео
КОРПУСНАЯ МАЛИНА😍 На 12 шт ЦЕНТРАЛЬНАЯ НАЧИНКА: Пюре малины - 160 гр Сахар - 30 гр Глюкозный сироп - 10 гр Агар - 1,6 гр Лимонный сок - 4 гр Пюре и глюкозный сироп нагреть до 40 гр. Ввести дождиком сахар с агаром,перемешать и довести до кипения проварить около 1 мин. Снять с огня и добавить лимонный сок. Накрыть пленкой в контакт и поставить в холодильник до полного остывания. Пробить блендером до текучей и мягкой текстуры. ГАНАШ: Малиновое пюре - 130 гр Желатин - 4 гр Сливки (1)33-34% - 160 гр Сливки (2)33-34% - 220 гр Шоколад белый - 150 гр Ванильная паста - 8 гр Глюкозный сироп -30 гр Желатин замочить в холодной воде и оставить до полного набухания. Нагреваем сливки(1) и ванильную пасту до 70 градусов,добавляем набухший желатин перемешиваем и выливаем на шоколад. Нагреваем малиновое пюре до 40 градусов и добавляем к шоколаду со сливками ,пробиваем блендером до однородности. Остужаем основу до 30-32 градусов и добавляем холодные сливки (2),снова пробиваем блендером до однородности. Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на стабилизацию не менее 12 часов. После стабилизации взбиваем миксером до мягких пиков. СБОРКА: Наполняем форму ганашем и отсаживаем начинку из кондитерского мешка по 16-20 гр Убираем в морозильную камеру Автор davalova_spd инст ВСЕ КОНДИТЕРЫ ТУТ 🌟 Карамельно-грушевый пирог
Открыть в MAX- Просмотры
- 4 770
- ER
- 1,1%
- Реакции
- 51