Пост канала
- видео
Рецепт самого вкусного наполеона с кремом пломбир😍 Ингредиенты -- Коржи (на торт 2,3 кг, d 21 см, высота ~10 см) - Мука – 750 г + ~50 г на раскатку - Сливочное масло – 400 г (очень холодное, из морозилки) - Молоко – 180 г - Сметана – 100 г (любой жирности) - Яйца – 2 шт. - Соль – ½ ч. л. Крем «Пломбир» - Молоко – 600 мл - Сливки 30% и выше – 400 г (холодные) - Сахар – 300 г - Кукурузный крахмал – 80 г - Яйца – 3 шт. - Сливочное масло – 100 г - Ваниль (экстракт/ванильный сахар) – по вкусу (по желанию) Приготовление коржей 1. Тесто: - Муку (750 г) просеять в большую миску. - Очень холодное сливочное масло (400 г) достать из морозилки и натереть на крупной тёрке прямо в муку. - Быстро перетереть муку с маслом руками до состояния мелкой крошки (важно работать быстро, чтобы масло не успело растаять). - Добавить соль, яйца, сметану и молоко. - Замесить тесто до однородной массы, выложить на стол и собрать в один комок. Тесто должно получиться мягким и эластичным, но не липким. - Сформировать из теста «колбаску» и разделить на 12 равных частей. - Каждую часть скатать в шарик, накрыть плёнкой или убрать в пакет и поставить в холодильник минимум на 1 час. 2. Выпечка коржей: - Разогреть духовку до 180–200°С (ориентируйтесь на свою духовку). - Каждый шарик по очереди раскатывать на присыпанном мукой столе в тонкий круг чуть больше 21 см (потом обрежете по тарелке/кольцу). - Удобно раскатывать сразу на листе пергамента. - Перенести корж на противень, наколоть вилкой по всей поверхности (чтобы не вздувался). - Выпекать 5–7 минут до светло‑золотистого цвета. Не пересушить. - Сразу после выпечки приложить кольцо/тарелку диаметром 21 см, обрезать по контуру. Обрезки не выбрасывать – они пойдут на обсыпку. - Остудить коржи на решётке. - Так выпечь все 12 коржей и все обрезки подсушить. Приготовление крема «Пломбир» 1. Заварная основа: - 600 мл молока довести до кипения и снять с огня. - В отдельной кастрюле/миске смешать: 300 г сахара + 3 яйца + 80 г кукурузного крахмала. Перетереть венчиком до однородности, без комочков. - Влить горячее молоко тонкой струйкой в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. - Поставить кастрюлю на средний огонь и варить, непрерывно мешая, до загустения – консистенция густого киселя. Как только начинает закипать и «пыхать» – снять с огня. - Добавить 100 г сливочного масла и, при желании, ваниль. Перемешать до полного растворения масла. - Переложить крем в миску, накрыть плёнкой «в контакт» (чтобы не образовывалась плёнка сверху) и полностью остудить. Затем убрать в холодильник до полного охлаждения. 2. Соединение с сливками: - Холодные сливки (400 г) взбить до мягких пиков (до устойчивого, но не «масляного» состояния). - Остывшую заварную часть крема немного размешать миксером/венчиком, чтобы стала гладкой. - Порциями ввести взбитые сливки в заварную основу, аккуратно вмешивая лопаткой или на низкой скорости миксера. Должен получиться пышный, гладкий крем. Сборка торта 1. Подготовить блюдо/подложку. 2. Положить первый корж, нанести щедрый слой крема. 3. Повторить с остальными коржами, равномерно распределяя крем. Верх и бока тоже покрыть кремом. 4. Обрезки коржей измельчить в крошку (можно руками или в блендере) и обсыпать ими верх и бока торта. 5. Убрать торт в холодильник минимум на 6–8 часов, лучше на ночь, чтобы коржи хорошо пропитались. Автор n.antonova инст ВСЕ КОНДИТЕРЫ ДЕКОР
Открыть в MAX- Просмотры
- 1 739
- ER
- 0,9%
- Реакции
- 15