Пост канала
- ссылка
Просили озвучить как делаю вино. Вначале озвучу основы, фундамент, по моему мнению процесса виноделия 1. Выбор сорта. Определяясь с сортом нужно четко представлять какое конкретно вино вы будете с него делать, какой конечный продукт хотите получить - сухое, десертное, выдержанное на дубе.... Т.е. предварительно нужно еще изучить для какого именно вина сорт более всего годится. Сорт обязательно должен у вас вызревать под то вино, которое вы хотите с него делать. В наборе сортов должны обязательно присутствовать сорта-улучшители цвета и насыщенности (таниности), для того чтобы в не благоприятные годы вы делали достойное вино добавляя их в купаж как улучшители. Но в конце концов терруар у всех разный, вкусы разные, не посадишь не узнаешь, высаживать сорт , испытывать - и выкидывать, если не нравится это нормально! 2. Нагрузка. Особенно актуальна на 8 сотках, хочется вина до следующего урожая и хорошего. Эта проблема, еще и связанна с последними сортами у которых высокая плодоносность и крупная гроздь. Нагрузка очень влияет на вкусовые и ароматические качества вина. Сколько грузить вы можете понять, только экспериментальным путем, делая вино ежегодно и осознавая как меняется его качество. 3. Время сбора урожая. Зависит от того какое вино вы хотите получить, учитывая особенность сорта (сброс кислоты, набор сахаров.. т.д.) Понятное дело, что в дождь и после дождя собирать урожай не желательно, все показатели (качества вина) в этот период падают. 4. По "красному" мацерация. Нужно четко определится что вы хотите иметь за вино и определить время выдержки на мезге. Если кто-то делал мускатное вино, тому легче понять о чём я пытаюсь сказать. По мере выдержки на мезге (учитывая температуру) повышается ароматика, но одновременно растет и грубость, жесткость вина. Что именно вам нужно в вине, нужно четко осознавать. 5. Дрожжи. Использование культурных дрожжей приведет к предсказуемости вина и избавит вас от проблем с дикими дрожжами- горечь, высокая пенистость... Под каждый сорт на Западе рекомендуют определенные дрожжи, которые по максимуму выдают ароматику, у нас таких рекомендаций нет, поэтому нужно самим искать оптимальные дрожжи для ваших сортов 6. Температура брожения. Все ваши потуги озвученные выше в борьбе за качество вина (нагрузка, время сбора урожая...) пойдут коту под хвост, если вы не будете выдерживать оптимальную температуру, качество вина упадёт по самые не могу. Лично я совсем не радуюсь , если идет бурное брожение. По-моему мнению , только водяное охлаждение способно сдерживать температуру брожения. 7. Своевременно снять с осадка гибким шлангом по простому и правильно этот процесс называется декантация. P.S. Не стоит зацикливаться на сортовых винах. Хорошее вино - это купаж! Подпишитесь на канал Виноград и огород агронома Агрызковае https://max.ru/channel_Agryzkov
Открыть в MAX- Просмотры
- 457
- ER
- 7,7%
- Реакции
- 35