Пост канала
Как сыр влияет на микробиоту кишечника🧀 Многие, переходя на здоровое питание, исключают из рациона жир из-за его высокой калорийности. Но результаты недавно опубликованного исследования (статья в ACS Food Science & Technology) доказывают, что качественный сыр — это настоящий продукт супергерой для нашего ЖКТ. Группа ученых из Великобритании проанализировала бактерии нескольких видов крафтового британского сыра на разных стадиях созревания. Для исследования выбрали три вида сыра, производящиеся на фермерской сыроварне Nettlebed Creamery в графстве Оксфордшир: - Bix — молодой мягкий сыр с белой плесневой корочкой, который выдерживается немногим более недели. - Highmoor — полумягкий сыр с мытой корочкой, созревающий несколько недель. - Witheridge — полутвердый сыр, около девяти месяцев выдерживается в сене. Какие полезные свойства выявили? 💪 Все три вида сыра содержат бактерии - пробиотики, они могут помочь поддерживать популяции полезных микробов в кишечнике 🛡Идеальный транспорт для пробиотиков. Оказалось, что плотная матрица из сырных жиров и белков надежно защищает полезные бактерии от разрушения желудочным соком. Это делает сыр одним из самых эффективных способов доставки живых пробиотиков прямо в кишечник. 📉 Снижение воспаления, холестерина и контроль аппетита В выдержанных сырах исследователи обнаружили особый вид бактерий — Propionibacterium freudenreichii. Они вырабатывают пропионовую кислоту, которая снижает уровень воспаления в организме, тормозит синтез холестерина и даже помогает регулировать аппетит 🌾 Пребиотики и богатство микрофлоры Некоторые сырные корочки могут работать как пребиотики, то есть служить пищей для наших собственных полезных бактерий. Белая плесень Penicillium candidum, которая образует характерную корку на мягком сыре, производит хитин, пищевое волокно, которое может действовать как пребиотик. Натуральная выдержка (например, в сене) значительно увеличивает микробное разнообразие: в зрелом сыре видов полезных бактерий почти в 4 раза больше, чем в молодом! 🚫 Сыр без лактозы Если у вас непереносимость лактозы, зрелый сыр — ваш выбор. Во время ферментации и созревания бактерии расщепляют молочный сахар. В результате к моменту готовности в качественном выдержанном сыре лактозы практически не остается. Главный вывод: Кусочек качественного фермерского (крафтового) сыра — это не «лишние калории», а сложная, живая экосистема, которая способна обогатить ваш микробиом кишечника и поддержать метаболизм. Думаю в России сейчас будет сложно найти британские сыры, о которых шла речь. Но достаточно легко подобрать альтернативу. ✅ Аналоги Bix (мягкие сыры с белой плесенью): Ищите отечественные аналоги бри, камамбера, шаурса или сыры категории «тройные сливки» ✅ Аналоги Highmoor (сыры с мытой коркой): В процессе созревания корку этих сыров регулярно омывают соляным раствором, сидром или вином, из-за чего она приобретает оранжеватый оттенок и специфический пикантный аромат. В наших магазинах и сырных лавках можно найти отечественные версии Реблошона, Таледжо или Мюнстера. ✅ Аналоги Witheridge (сыры с выдержкой в сене): Хотя это более редкая технология, в России она также используется сыроварами-энтузиастами. Выдержка в сене или луговых травах дает сыру потрясающий землисто-пряный аромат и обогащает его микробиом. В сырных лавках такие продукты часто так и называются — «Сыр в сене», «Сеновал» или «Корова на сене». Насчёт жирности сыра… Оптимальная порция сыра — 30–50 граммов в день (это кусочек размером примерно со спичечный коробок или 1–2 стандартных ломтика). Если взять самые калорийные сыры из изученных в статье (около 400 ккал на 100 г), порция в 30 граммов даст около 120 ккал. Этого количества достаточно, чтобы получить качественный белок, кальций и живые бактерии-пробиотики, о которых шла речь в исследовании. 👩🏼⚕️👉Подписаться на канал в телеграм | в MAX
Открыть в MAX- Просмотры
- 321
- ER
- 12,8%
- Реакции
- 41