Пост канала
Скумбрия ХОЛОДНОГО и ГОРЯЧЕГО копчения отличается друг от друга температурой обработки, текстурой мяса, вкусом и способом хранения. Главные различия Температура обработки: ХОЛОДНОЕ копчение: Рыба коптится дымом при температуре от +18 до +25 °C (иногда до +30 °C). Белок в рыбе не сворачивается, она по сути остается «слабопроваренной» или сырокопченой. Процесс долгий — от нескольких часов до нескольких суток. ГОРЯЧЕЕ копчение: Обработка идет при высоких температурах — от +45 до +95 °C. Рыба запекается и одновременно пропитывается дымом за короткое время. Текстура и вид: ХОЛОДНОЕ: Мясо плотное, упругое, хорошо режется ножом, текстура более жирная и сочная. Цвет кожицы светлый, золотисто-янтарный. ГОРЯЧЕЕ: Мясо нежное, мягкое, легко распадается на волокна, похоже на запеченную или вареную рыбу. Цвет более темный, золотисто-коричневый. Посол и вкус: ХОЛОДНОЕ: Перед копчением рыбу солят сильнее, поэтому готовый продукт более соленый. Вкус насыщенный, с выраженным ароматом дыма. ГОРЯЧЕЕ: Соли используется меньше, вкус более мягкий, подчеркнуто рыбный и пикантный. Срок хранения: ХОЛОДНОЕ: Хранится дольше (в зависимости от упаковки — от двух недель до нескольких месяцев в холодильнике) благодаря сильному посолу и отсутствию влаги. ГОРЯЧЕЕ: Скоропортящийся продукт, который нужно съесть за несколько дней.
Открыть в MAX- Просмотры
- 279
- ER
- 0,7%
- Реакции
- 2