Пост канала
- фото
Тарт с аперолем На форму 22 см Основа мука - 250 г сахарная пудра - 80 г сливочное масло - 125 г желток - 1 шт. ванильный экстракт - 1 ч.л. соль - 1 щепотка Начинка апероль - 250 мл игристое сухое - 250 мл вода - 200 мл сахар - 180 г агар-агар - 5 г Меренга для подачи вода - 50 мл белок - 2 шт. сахар - 180 г Основа Масло охладить, нарезать кубиками. Муку, сахарную пудру и соль смешать в чаше миксера. Добавить масло, перетереть в крошку. Добавить желток и ванильный экстракт. Быстро замесить тесто, пока оно не соберётся в ком. Если тесто рассыпчатое, добавьте пару столовых ложек ледяной воды и снова перемешать. Сформировать из теста толстую лепёшку, завернуть в плёнку, убрать в холодильник на 1 час. Смазать форму маслом. Раскатать тесто между двумя листами пергамента. Перенести тексто в форму, плотно прижать его ко дну формы и бортикам. Дно коржа наколоть вилкой. Застелить тесто пергаментом, засыпать сухой фасолью. Выпекать 15 минут при 170°С. Снять пергамент с грузом. Выпекать 10–12 минут при 170°С, до золотистого цвета. Остудить в форме. Начинка и сборка Воду, сахар, агар-агар смешать венчиком, отставить на 5 минут. При постоянном помешивании довести до кипения, кипятить 2 минуты, снять с огня, остудить до 60°С (3–5 минут). Влеить апероль и игристое, перемешать. Налить начинку на корж, убрать в холодильник на ночь. Подача Белки взбить для мягких пиков. Сахар и воду нагреть до 121°С. Тонкой струйкой, не прекращая взбивать белки, влить горячий сироп в белки. Продолжать взбивать до полного остывания и получения блестящей устойчивой массы. Переложить меренгу в кондитерский мешок. Достать пирог из холодильника, освободить от формы. Отсадить меренгу на поверхность пирога фигурной насадкой. Обжечь меренгу кулинарной горелкой до золотистого цвета. Подавать пирог слегка охлаждённым. #выпечка #выпечкасладкая Опубликовано в каналахРецепты кота 🍪Торты | Пироги | Выпечка
Открыть в MAX- Просмотры
- 1 742
- ER
- 0,5%
- Реакции
- 8