Пост канала
- видео
Рецепт мандаринового зефира🧡 Автор рецепта Алёна Порция небольшая, подходит и для ручного миксера. Для меренги в чашу миксера: — 8 грамм альбумина+50 грамм воды ИЛИ 60 грамм куриного белка — 70 грамм сахара — щепотка лимонной кислоты. Для сиропа в сотейник: — 60 грамм воды — 125 грамм мандаринового пюре — 8 грамм агар-агара силой 900 — 125 грамм сахара — 30 грамм инвертного/глюкозного сиропа. Цедра 1 мандарина. По желанию оранжевый краситель (я добавила 2 капли в сироп в самом конце). Приготовление: Альбумин это сухой пастеризованный белок. Его нужно развести в воде комнатной температуры и дать постоять минут 10. Вкусные мандарины без косточек очистить и пробить блендером до однородного состояния, это пюре мы будем использовать в сиропе. Взбиваем белки до появления пены и в 2-3 приема, добавляем сахар, продолжаем взбивать, должна получиться устойчивая меренга, она хорошо держится на венчике. Параллельно ставим варить сироп, варим после закипания на среднем нагреве примерно 2.5 минуты, периодически помешивая. В готовую меренгу вливаем тонкой струйкой сироп, взбиваем массу несколько минут, время зависит от миксера, масса должна хорошо держаться на венчике, добавляем цедру и быстро перемешиваем лопаткой. Перекладываем зефирную массу в мешок и отсаживаем на пергамент. Оставляем зефир сохнуть при комнатной температуре минимум на 12 часов, затем обсыпаем в сахарной пудре или декстрозе. Приятного аппетита🧡 Любите зефир? Оставляйте 🔥🔥🔥 в комментариях ⤵️ 🍪Торты | Пироги | Выпечка
Открыть в MAX- Просмотры
- 1 778
- ER
- 0,8%
- Реакции
- 14