Пост канала
- видео
Закрытый шоколадный тарт🤩 Автор рецепта Стася Ингредиенты на 2 тарта, диаметром 10см. ✨Шоколадное сабле: Мука пшеничная - 180г Какао - 22г Мука миндальная - 24г Сахарная пудра - 50г Масло сливочное 82,5% - 90г Яйцо - 45г Способ Приготовления: В деже миксера соединить все сухие ингредиенты и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Размешать в крошку, ввести яйцо и снова размешать до однородности. Раскатать между 2х листов пергамента, толщиной около 1,5-2мм. Стабилизировать в холодильнике минимум 5 часов. Вырезать дно перфорированным кольцом, диаметром 10см, а так же полоски для бортов тарта. Если мы хотим получить красивые и хрустящие тарталетки, нам важна перфорация со всех сторон. Поэтому обязательно используйте перфорированные кольца и выпекайте на решетке и перфорированном коврике. Сформовать тарты и заморозить. Для верха тарта вам понадобится вырезать кольцо, диаметром 12 см. Его храним в холодильнике, сначала выпекаем без верха. А так же оставить немного сабле, которое нужно будет натереть на терке и посыпать на верхний слой тарта. ✨Фундучный франжипан: Сахар - 20г Фундучная мука (можно перемолоть вручную) – 20г Сливочное масло – 20г Яйцо – 20г Способ приготовления: Смешать сливочное масло комнатной температуры, молотый фундук, яйцо и сахар. Размешать до однородности. Выложить на замороженную тарталетку. Запеченный крем: Молоко - 50г Сливки 33% - 55г Сахар - 17г Крахмал кукурузный - 8г Желток - 30г Ванильная паста - 6г Темный шоколад - 25г Белый шоколад- 25г ✨Способ приготовления: Молоко смешать со сливками и ванильной пасты, довести до кипения. Параллельно смешать желток, сахар и крахмал, растереть до однородности. Кипящую молочную смесь вылить на желтки, размешать и проварить до 82° на медленном огне, постоянно помешивая. Разделить получившийся крем на 2 части по 55г. Одну часть влить в растопленный темный шоколад, вторую в растопленный белый. Тщательно перемешать. Переложить в кондитерские мешки, стабилизировать в холодильнике минимум час. Сборка на видео👆 🍪Торты | Пироги | Выпечка
Открыть в MAX- Просмотры
- 1 634
- ER
- 1,2%
- Реакции
- 19