Пост канала
- видео
🍫Базовый ганаш на молочном шоколаде для выравнивания торта. Автор рецепта Вероника Плотный, не пачкается и главное - переносит жару. 🍫Для ганаша понадобиться: — 200 гр молочного шоколада — 120 гр сливочного масла 82,5% Приготовление: Растопить шоколад короткими импульсами в микроволновке, каждый раз перемешивая. Или на водяной бане (я предпочитаю так растапливать шоколад). Сливочное масло должно быть комнатной температуры, достать за 4-5 часов. Добавить масло в растопленный шоколад ( температура шоколада не выше 35 градусов). Когда масло полностью растает, температура ещё снизиться. У меня была 27 градусов. Масса была текучей, как на видео. В таком виде, без дополнительных манипуляций я стала наносить ганаш на торт. После одного покрытия/выравнивания, убираю в холодильник, минут на 15, затем добавляю ещё слой, выравниваю, опять убираю в холодильник на 15 минут. Затем уже добавляю крем только где необходимо, ещё прохожу шпателем. Последний этап выравнивания после холодильника горячим шпателем (нагреть феном или горячей водой). Прохожу по бокам и сверху торта. Опять ставлю в холодильник и потом уже делаю высечки мастихином. Для отличного результата соблюдай эти рекомендации 👇 — Между тортом и ганашем, должно быть тонкое, черновое, изолирующее покрытие любым влажным кремом, можно тем же, что и внутри торта ( у меня маскарпоне -125 г, и сливочное масло - 85 г). — Во избежании трещин на ганаше нужно использовать плотные подложки толщиной не менее 6 мм ( оргстекло, деревянные). А можно склеить две картонные подложки по 3 мм двухсторонним скотчем ( все обошлось без трещин и торт хорошо перенес транспортировку) — Перед нанесением ганаша торт должен быть хорошо охлажденным, этап выдержки торта- обязательный, не менее 6-8 часов! 🍪Торты | Пироги | Выпечка
Открыть в MAX- Просмотры
- 1 783
- ER
- 0,8%
- Реакции
- 14