Пост канала
- видео
Фисташковые мадлен 🐚 Рецепт от 🌱Для 9 мадлен: Сливочное масло 82,5% - 45г Яйцо 1С - 1 шт Сахар - 40г Тримолин (или мед) - 5г Фисташковая изумрудная паста 20 гр Мука - 50г Разрыхлитель - 2г Соль - щепотка Метод: Сливочное масло растопить импульсами в микроволновой печи и остудить. В чаше венчиком смешать яйцо, сахар и тримолин (можете заменить на мед, но учитывайте что он дает вкус и является аллергеном) до однородности. Влить растопленное сливочное масло, объединить. Добавить фисташковую пасту, объединить. Отдельно смешать муку, разрыхлитель и соль. Просеять сухие ингредиенты к жидким и объединить венчиком до однородности. Накрыть тесто пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на час, я оставляю на ночь. По истечению времени духовку хорошо разогреваем до 200С. Тесто перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок. Наполняем ячейки тестом примерно на 2/3. Выпекаем 10-12 минут, до золотистого цвета и «паруса». Можно проверить зубочисткой, она должна остаться сухой и чистой. Пока Мадлен остужаются делаем начинку. 🌱Для фисташкового ганаша: Белый шоколад 34% - 50г Сливки 33% - 30г Фисташковая паста - 20г Щепотка соли Метод: Сливки нагреть, но не кипятить, вылить на шоколад с пастой и солью, перемешать до однородности. Перелить в плоскую тару, накрыть пленкой в контакт до загустения. У меня ушло минут 30. Сделать отверстия в пирожных, наполнить ганашем. 🌱Для покрытия: Шоколад белый - 100г Фисташка дробленная - по желанию Краситель - по желанию (я окрасила 0,5 ч.л. зеленой матчи) Шоколад импульсами растопить в микроволновой печи (я темперирую, если вы делаете не на продажу, то можно опустить это действие) и распределить по ячейкам, немного отстукиваем форму чтобы вышел воздух и глазируем наши Мадлен! Убираем в холодильник до полного застывания шоколада. Хранить в герметичном контейнере 3 суток. А вы пробовали мадлен? Пишите да/ нет в комментариях 👇 🍪Торты | Пироги | Выпечка
Открыть в MAX- Просмотры
- 1 882
- ER
- 1,1%
- Реакции
- 21