Пост канала
- фото
Шарлотка — это выпечка, а не салат. Ближайший праздничный салат с тем же главным продуктом — яблоком — «Нежность» с курицей и яблоком, слоёный, нарядный, для женского застолья. НЕЖНОСТЬ С КУРИЦЕЙ И ЯБЛОКОМ — СЛОИ ДЕРЖАТ ФОРМУ, ДНО СУХОЕ Этот салат я собираю в кольце на плоском блюде: так видно все слои сбоку, и кусочки яблока не успевают отдать сок в майонез. Главный приём здесь один — яблоко и огурец я обсушиваю и кладу между курицей и сыром, а не на дно. Тогда к концу застолья на блюде нет лужицы, и последняя ложка такая же, как первая. Ингредиенты: - Куриная грудка отварная — 350 г - Яблоко кисло-сладкое (антоновка, гренни) — 2 шт., около 300 г - Яйца варёные — 4 шт. - Сыр твёрдый — 150 г - Огурец свежий — 1 шт., около 120 г - Лук репчатый — 1 небольшая головка, 80 г - Грецкие орехи — 50 г - Соль — по щепотке в каждый слой, всего около ½ ч. л. Заправка: - Майонез — 200 г - Сметана 15–20 % — 100 г - Горчица готовая неострая — 1 ч. л. - Сок лимона — 1 ст. л. Выход — 6–8 порций, 1500 г. Посуда: кольцо 20 см в диаметре и высотой 7 см, плоское сервировочное блюдо, тёрка крупная, дуршлаг. Курицу варю заранее и остужаю до конца — тёплое мясо парит под майонезом и разжижает слои. Режу мелким кубиком 1 см. Яйца — кубиком 0,7 см, белок и желток вместе. Сыр тру на крупной тёрке. Орехи рублю ножом, не в блендере: нужна крошка, а не пыль. Лук шинкую тонко и заливаю на 10 минут холодной водой, потом отжимаю в дуршлаге — уходит горечь, остаётся хруст. Яблоко чищу, режу кубиком 1 см и сбрызгиваю лимонным соком из заправки — половиной ложки. Огурец режу кубиком, солю щепоткой на 5 минут и отжимаю в ладонях: вот этот шаг и есть мой ключевой приём. Нарезанные яблоко и огурец раскладываю на полотенце на 10 минут — полотенце должно стать заметно влажным, тогда сок остался на нём, а не в салате. Заправку смешиваю: майонез, сметана, горчица, оставшийся лимонный сок. Сметана делает вкус мягче и держит форму чуть лучше чистого майонеза. Собираю в кольце на блюде, каждый слой слегка прижимаю ложкой, но не утрамбовываю в камень: 1. Курица — 350 г, щепотка соли, 3 ст. л. заправки. 2. Лук — 80 г, 1 ст. л. заправки. 3. Яблоко — весь объём, 2 ст. л. заправки. 4. Огурец — 120 г, без заправки. 5. Яйца — 4 шт., щепотка соли, 3 ст. л. заправки. 6. Сыр — 150 г, остаток заправки размазываю ровно. Сверху орехи. Ставлю в холод на 2 часа. Готовность вижу так: кольцо снимается, стенка салата стоит вертикально, на срезе ровные полосы всех слоёв, а на блюде вокруг кольца нет мокрого следа. Если след появился — в следующий раз дольше сушу огурец. Снимаю кольцо движением вверх, украшаю половинками грецкого ореха и веточкой петрушки. Храню под плёнкой при 0…+4 °C не более 12 часов, и в холод ставлю не позже двух часов после сборки.
Открыть в MAX- Просмотры
- 245
- ER
- 0,4%
- Реакции
- 1