Пост канала
- фото
ПОЧЕМУ СЛИВОВЫЙ ПИРОГ ПОЛУЧАЕТСЯ МОКРЫМ: СЕКРЕТ В ОДНОМ СТАКАНЕ Сливовый пирог — классика конца лета. Но часто он выходит сырым, тяжёлым, а низ напоминает мокрую подушку. Дело не в рецепте и не в духовке. Всё меняет один стакан. Точнее, то, что в него налито. Сливы при нагреве дают много сока. Если просто выложить их на тесто, сок пропитает основу и не даст ей пропечься. Поэтому перед выпечкой сливы нужно подготовить. Самое простое — замочить их в стакане тёплой воды с чайной ложкой соли на пятнадцать минут. Соль вытянет лишнюю жидкость и немного уплотнит мякоть. После этого сливы обсушивают, нарезают дольками и слегка присыпают крахмалом. Крахмал свяжет сок внутри ягоды, и он не растекётся по тесту. Сам пирог готовится на дрожжевом тесте. Для него понадобятся: • мука — 350 г; • молоко — 180 мл; • дрожжи свежие — 15 г (или 7 г сухих); • сахар — 80 г; • яйцо — 1 штука; • сливочное масло — 60 г; • соль — щепотка; • сливы — 500 г; • крахмал — 1 столовая ложка. Сначала готовят опару: в тёплом молоке растворяют дрожжи и столовую ложку сахара, добавляют две ложки муки и оставляют на пятнадцать минут. Затем в опару вбивают яйцо, всыпают оставшийся сахар, соль и растопленное масло. Постепенно добавляют муку и замешивают мягкое тесто. Оно не должно быть тугим. Накрывают миску полотенцем и оставляют на час в тёплом месте. Подошедшее тесто раскатывают в пласт толщиной около сантиметра и перекладывают в форму диаметром 24 сантиметра, формируя бортики. Сверху распределяют подготовленные сливы срезом вверх. Важно не утрамбовывать их слишком плотно — между дольками остаётся место для пара. Выпекают пирог при 180 градусах 35–40 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой: если она выходит из теста сухой, а сливы стали мягкими, — пора доставать. Горячий пирог смазывают ложкой абрикосового варенья — это добавит блеска и защитит от пересыхания. Остывший пирог хорошо режется и не разваливается. Сок остаётся внутри слив, а тесто получается воздушным и пропечённым. Секрет со стаканом соли работает и для других сочных начинок: вишни, абрикосов, персиков. Пара минут подготовки — и результат превосходит ожидания.
Открыть в MAX- Просмотры
- 130
- ER
- 1,5%
- Реакции
- 2