Пост канала
- фото
ЯБЛОЧНЫЕ ОЛАДЬИ ПОЛУЧАЮТСЯ СЫРЫМИ ВНУТРИ — ВИНОВАТА ОДНА ПРИВЫЧКА ПРИ НАРЕЗКЕ Август — время, когда яблоки появляются на каждом столе. Из них варят варенье, пекут пироги, а ещё жарят оладьи. Казалось бы, что может быть проще: натёр яблоки, замесил тесто, обжарил — и готово. Но часто оладьи выходят с неприятным сюрпризом: корочка уже румяная, а внутри тесто остаётся сырым и липким. В чём причина и как это исправить? Дело в том, что яблоки, особенно сочные летние сорта, дают много сока. Когда трёшь их на тёрке, сок смешивается с тестом, и оно становится слишком жидким. В итоге оладьи расплываются по сковороде, прожариваются снаружи и не успевают пропечься внутри. Решение лежит в правильной подготовке фруктов. Первый шаг — выбрать подходящий сорт. Для оладий лучше брать плотные, сладкие яблоки, например, «Антоновку» или «Симиренко», но подойдут и любые другие, если их правильно подготовить. Кислые и очень сочные яблоки потребуют больше времени на подготовку. Второй шаг — не тереть яблоки на мелкой тёрке. Крупная тёрка или нарезка тонкими ломтиками сохраняет структуру и позволяет выделить меньше сока. Если же хочется именно тёртых яблок, их нужно отжать. Для этого натёртую массу перекладывают в дуршлаг, слегка прижимают ложкой и дают стечь лишней жидкости. Но и этого может оказаться недостаточно. Главный приём, который решает проблему, — добавить в тесто немного манной крупы. Она впитывает излишнюю влагу и даёт оладьям нужную структуру. На 500 граммов яблок достаточно двух столовых ложек манки. Её смешивают с мукой, и тесто получается более густым, а оладьи — пышными и пропечёнными. Сам рецепт несложный. Понадобятся: 500 граммов яблок, 2 яйца, 3 столовые ложки сахара (по вкусу), 5 столовых ложек муки с горкой, 2 столовые ложки манной крупы, щепотка соли, половина чайной ложки разрыхлителя, растительное масло для жарки. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины. Затем натирают на крупной тёрке или режут тонкой соломкой. Если яблоки слишком сочные, их слегка отжимают. В отдельной миске взбивают яйца с сахаром и солью до лёгкой пены. Добавляют подготовленные яблоки, перемешивают. Муку смешивают с манкой и разрыхлителем, просеивают в яблочную массу. Быстро перемешивают лопаткой до однородности — тесто должно получиться как густая сметана, но с кусочками яблок. Оставляют на 10–15 минут, чтобы манка набухла и впитала лишний сок. Разогревают сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне. Выкладывают тесто столовой ложкой, формируя оладьи толщиной около сантиметра. Обжаривают по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Важно не делать огонь слишком большим, иначе корочка подгорит, а середина останется сырой. Готовые оладьи выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подавать такие оладьи лучше тёплыми, со сметаной, мёдом или вареньем. Они получаются нежными, с ярким яблочным вкусом и без сырой серединки. Если хочется сделать оладьи ещё более полезными, часть муки можно заменить овсяными хлопьями. Их предварительно измельчают в блендере и смешивают с мукой. Это добавит текстуру и аромат. Стоит помнить: тесто для яблочных оладий не должно стоять долго, иначе яблоки дадут ещё больше сока, и консистенция изменится. Лучше готовить их сразу после замеса. Проверить готовность просто: оладьи должны быть румяными с обеих сторон, а при нажатии лопаткой — пружинить, не выделяя сырого теста. Если сомневаетесь, можно надломить один оладушек — середина должна быть пропечённой и без липкой массы. Эти советы помогут приготовить яблочные оладьи, которые порадуют и взрослых, и детей. Это отличный вариант быстрого домашнего десерта к чаю в августе, когда хочется использовать сезонные фрукты по максимуму. Попробовав раз, захочется готовить их снова и снова.
Открыть в MAX- Просмотры
- 152
- ER
- 2,0%
- Реакции
- 3