Пост канала
- фото
ГОТОВЬТЕ ШАРЛОТКУ С ЯБЛОКАМИ: ПОЧЕМУ БИСКВИТ ОСЕДАЕТ И КАК ЭТОГО ИЗБЕЖАТЬ Август — время яблок, и многие хозяйки спешат использовать урожай для шарлотки. Но часто вместо пышного пирога получается тонкий блин с сыроватой серединой. Знакомая ситуация? Разберём, почему бисквит оседает, и как приготовить шарлотку, которая не потеряет форму. Главная причина оседания — неправильно взбитые яйца. Для пышного бисквита яйца с сахаром нужно взбивать не просто до пены, а до плотной светлой массы, которая увеличивается в объёме в несколько раз и оставляет след при поднятии венчика. Если взбить недостаточно, тесто не сможет удержать пузырьки воздуха, и пирог осядет при выпечке. Вторая распространённая ошибка — слишком много яблок. Сочные яблоки выделяют сок, который утяжеляет тесто. На стандартную форму диаметром 22–24 сантиметра достаточно 3–4 средних яблок. Их лучше нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить на сковороде, чтобы испарить лишнюю влагу. Так пирог пропечётся равномерно. Также важно правильно подготовить форму. Дно лучше застелить пергаментом, а бортики смазать маслом и присыпать мукой или панировочными сухарями. Это поможет пирогу легко отделиться и не прилипнуть. Температура выпечки — ещё один ключевой момент. Первые 20 минут пирог должен стоять в духовке при 180 градусах, не открывая дверцу. Резкий перепад температуры заставит бисквит осесть. После 20 минут можно снизить температуру до 160 градусов и допекать до готовности. Общее время выпечки — около 40–45 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой из середины пирога. После выпечки не вынимайте шарлотку сразу — дайте ей постоять в выключенной духовке 10–15 минут. Затем аккуратно извлеките из формы и остудите на решётке. Ингредиенты: • Яйца — 4 штуки • Сахар — 150 граммов • Мука — 150 граммов • Яблоки — 3–4 средних • Разрыхлитель — 1 чайная ложка • Соль — щепотка Пошаговое приготовление: 1. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. При желании слегка обжарить на сливочном масле 2–3 минуты до мягкости. 2. Яйца комнатной температуры взбить с сахаром и солью на высокой скорости миксера. Взбивать 7–10 минут до пышной светлой массы. 3. Муку просеять с разрыхлителем и аккуратно вмешать в яичную массу лопаткой движениями снизу вверх. Тесто должно остаться воздушным. 4. В форму выложить яблоки, залить тестом и разровнять. 5. Выпекать при 180 градусах 20 минут, затем снизить до 160 и печь ещё 20–25 минут до золотистой корочки и сухой шпажки. 6. Дать пирогу остыть в выключенной духовке 10–15 минут, затем вынуть и остудить на решётке. Советы для идеального результата: • Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы тесто получилось однородным. • Не открывайте духовку первые 20 минут выпечки. • Если яблоки очень сочные, можно добавить в тесто столовую ложку крахмала — он впитает лишнюю влагу. • Подавать шарлотку можно тёплой с шариком мороженого или холодной — она одинаково вкусна. Теперь шарлотка получится пышной и не осядет. Приятного аппетита!
Открыть в MAX- Просмотры
- 167
- ER
- 3,6%
- Реакции
- 6