Пост канала
- фото
ТВОРОЖНЫЕ ОЛАДЬИ ПОЛУЧАЮТСЯ РЕЗИНОВЫМИ ИЗ-ЗА ОДНОГО ШАГА С ЯЙЦАМИ Творожные оладьи — классика завтрака, но часто вместо нежных и пышных получаются плотные и резиновые. Причина обычно кроется в том, как вводятся яйца. Многие взбивают яйца с сахаром до пены и только потом смешивают с творогом. Такой порядок приводит к тому, что белок излишне укрепляет структуру, и оладьи теряют мягкость. Чтобы оладьи оставались воздушными, достаточно изменить один шаг: взбивать яйца с сахаром не нужно, достаточно слегка перемешать вилкой до однородности. Затем соединить с творогом, добавить муку и соду, гашеную уксусом, или разрыхлитель. Тесто должно быть похоже на густую сметану, чтобы оладьи не растекались и не были тугими. Ингредиенты: Творог — 400 г (жирность 5–9%), яйца — 2 шт., сахар — 2 ст. ложки (для несладкого варианта можно уменьшить до 1 ложки), мука — 4–5 ст. ложек, сода — 0,5 ч. ложки, уксус или лимонный сок для гашения, соль — щепотка, растительное масло для жарки. Приготовление: • В миске соединить творог, яйца, сахар и соль. Перемешать вилкой или ложкой до однородной массы, но не взбивать. • Добавить муку и соду, предварительно погашенную уксусом. Быстро перемешать, чтобы не осталось комков. Дать тесту постоять 10–15 минут — это обязательный шаг, чтобы мука набухла и оладьи получились пышнее. • Разогреть сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне. Выкладывать тесто столовой ложкой, формируя небольшие оладьи. • Жарить по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Важно не переворачивать слишком рано, иначе оладьи потеряют форму. • Готовые оладьи выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Полезные советы: • Творог лучше брать не слишком влажный. Если он очень мокрый, откинуть на марлю или сито на 30 минут. • Для более нежной текстуры можно протереть творог через сито, но тогда оладьи будут менее зернистыми. • Не добавляйте слишком много муки, иначе оладьи станут жесткими. Если тесто кажется жидковатым, лучше добавить еще ложку муки, но не больше. • Жарить на среднем огне, чтобы оладьи успели пропечься внутри и не подгорели снаружи. Соблюдая этот простой принцип, можно получить мягкие и пышные творожные оладьи без резиновой текстуры. Приятного аппетита!
Открыть в MAX- Просмотры
- 150
- ER
- 2,0%
- Реакции
- 3