Пост канала
- фото
ПЕЧЕНЬЕ НА СКОВОРОДЕ: КАК ДОБИТЬСЯ ХРУСТЯЩИХ КРАЁВ И МЯГКОЙ СЕРЕДИНЫ БЕЗ ДУХОВКИ В августе часто не хочется включать духовку, но тяга к домашней выпечке никуда не исчезает. Выход — печенье на сковороде. Многие пробовали такой вариант и сталкивались с тем, что края подгорают, а середина остаётся сырой. На самом деле причина почти всегда в неправильном тесте и технике жарки. Если разобраться в деталях, получается десерт с хрустящей корочкой и нежной серединкой, а готовится он меньше двадцати минут. Секрет в том, что сковорода работает иначе, чем духовка. Она нагревает тесто снизу сильно и быстро, а сверху жар почти не доходит. Поэтому для такого способа нужно тесто, которое успевает пропечься за пару минут на каждой стороне. Классическое песочное или сдобное тесто здесь не подходит — оно либо подгорит снаружи, либо останется липким внутри. Идеальная основа — тесто на растительном масле с добавлением крахмала. Вот проверенный рецепт, который даёт именно хрустящие края и мягкий центр. Понадобится: мука пшеничная — 180 граммов, кукурузный крахмал — 2 столовые ложки, сахарная пудра — 60 граммов, растительное масло без запаха — 80 миллилитров, холодная вода — 50 миллилитров, ванильный сахар — по вкусу, разрыхлитель — половина чайной ложки. Из этого количества выходит примерно десять печений. Сначала в миске смешиваются мука, крахмал, сахарная пудра и разрыхлитель. Пудра растворяется быстрее сахара, поэтому в тесте не будет крупинок, которые могут гореть. Затем вливается масло и вода. Воду обязательно брать ледяную — это важный момент. Тёплая вода делает тесто более клейким, и печенье получается плотным. Тесто собирается в шар, заворачивается в плёнку и убирается в холодильник на пятнадцать минут. За это время мука набухнет, и тесто станет эластичным. После отдыха тесто раскатывается в пласт толщиной примерно пять миллиметров. Тоньше делать не стоит: при жарке оно быстро пересохнет. Вырезаются кружочки диаметром около шести сантиметров. Вилкой нужно наколоть каждый кружок в нескольких местах — так тесто не будет пузыриться при нагреве. Сковорода должна быть с толстым дном и антипригарным покрытием. Нагрев включается чуть ниже среднего — это примерно сто шестьдесят градусов, если есть возможность контролировать температуру. Сильный огонь даст горелые края, слабый — слишком долгое пропекание. Масло на сковороду не добавляется, сухая поверхность. Выкладывается сразу несколько штук, но так, чтобы между ними оставалось пространство. Накрывать крышкой не нужно: иначе выделяющийся пар сделает тесто влажным, и хрустящей корочки не получится. Жарка занимает по две-три минуты с каждой стороны. Как только края станут золотистыми, печенье переворачивается лопаткой. Ориентироваться стоит не на время, а на цвет: ровный светло-коричневый оттенок по краям — сигнал готовности. После снятия со сковороды печенье кладётся на решётку или бумажное полотенце. Не стоит складывать его сразу стопкой — края могут отсыреть. Через пять минут оно становится хрустящим по краям и остаётся немного мягким в центре. Если хочется более плотной текстуры, можно добавить ложку муки и убрать крахмал. А для нежного сливочного вкуса половину растительного масла заменяют топлёным сливочным. Хранится такое печенье в жестяной банке или контейнере с крышкой. В жаркий день его можно есть и холодным, и тёплым. Это удобный вариант для дачи, когда хочется чего-то домашнего без лишней возни. Приятного аппетита.
Открыть в MAX- Просмотры
- 158
- ER
- 1,9%
- Реакции
- 3