Пост канала
- фото
СЛИВЫ В ПИРОГЕ: ПОЧЕМУ ОНИ ДАЮТ МНОГО СОКА И КАК СОХРАНИТЬ ХРУСТЯЩЕЕ ТЕСТО Август — время слив, и многие хозяйки стараются использовать урожай в выпечке. Но часто пирог со сливами разочаровывает: сочная начинка превращает тесто в мокрую массу, а вместо аппетитного пирога получается подобие запеканки. Причина — в недостаточной подготовке слив. Многие просто режут плоды и выкладывают на тесто, не учитывая, что сливы содержат много влаги и пектина, который при нагревании выделяет сок. Выход есть: достаточно слегка уварить сливы с сахаром до состояния густого повидла, и проблема решится. Получается неожиданно вкусно и практично. Для такого пирога лучше использовать плотные сливы, например, венгерку или «угорку». Они хорошо держат форму и дают меньше сока, чем мягкие сорта. Понадобится: • Сливы — 600 г • Сахар — 100 г (плюс 2 столовые ложки для посыпки) • Масло сливочное — 180 г • Мука пшеничная — 280 г • Сахарная пудра — 50 г • Яйцо — 1 штука • Соль — щепотка • Крахмал кукурузный — 1 столовая ложка (по желанию) Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Если плоды крупные, нарезать дольками. В сотейнике смешать сливы со 100 г сахара и оставить на 15–20 минут, чтобы выделился сок. Затем поставить на средний огонь и варить, помешивая, пока жидкость не выпарится, а сливы не станут мягкими, но не превратятся в кашу. Обычно это занимает 10–15 минут. Получившуюся массу остудить до комнатной температуры. Для теста растереть размягчённое масло с сахарной пудрой и щепоткой соли. Добавить яйцо, перемешать до однородности. Всыпать муку и быстро замесить мягкое тесто. Собрать его в шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут. Духовку разогреть до 180 градусов. Форму диаметром 22–24 см смазать маслом или застелить пергаментом. Тесто раскатать в пласт толщиной около 0,5 см и выложить в форму, формируя бортики высотой 2–3 см. На тесто выложить остывшие сливы, равномерно распределяя. Если хочется более густой начинки, можно добавить крахмал, смешав его с уваренными сливами перед выпечкой. Выпекать пирог 40–45 минут, пока тесто не станет золотистым. Готовность проверить деревянной шпажкой: она должна выходить сухой, без следов теста. Дать пирогу полностью остыть в форме, иначе начинка может потечь при нарезке. Такой пирог хорош и на следующий день: тесто остаётся рассыпчатым, а сливовая начинка напоминает густое варенье. По желанию можно добавить в начинку корицу или ваниль, но и без них вкус получается насыщенным. Совет: если сливы очень сочные, количество сахара можно уменьшить до 80 г, но тогда стоит увеличить время уваривания до 20 минут.
Открыть в MAX- Просмотры
- 165
- ER
- 1,8%
- Реакции
- 3