Пост канала
- фото
🌟 Это проект «Гастрономическое наследие» и Нина Туринцева, создатель экопарка «Маламут Ленд». 😎 Вместе с шеф-поваром ресторана «Дуся» Дмитрием Соколовым она приготовила блюдо, воспоминания о котором хранит с детства — налим по-волжски, запечённый в кляре. — История началась на Волге, у Жигулёвской плотины. Туда ездили всей семьёй: папа нырял с маской, трубкой и ружьём с острогой, а дети с мамой ждали на берегу. Вода у плотины ледяная, течение сильное, но налим водился именно там. Дома, жарким июльским вечером, пойманную рыбу готовила мама: рыба, лук, помидоры, яйца, мука — и обязательно печень, без неё блюдо не то. Сейчас налим почти экзотика. Крупного с удочкой не поймать, проще найти на рынке. Прелесть блюда. Налим — семейство тресковых. Мякоть плотная, сладковатая, без речного запаха и «тины». Запечённый в кляре с томатами и луком, он превращается в домашний пирог: корочка румяная, а внутри — сочная подушка, пропитанная рыбным соком. Что понадобится (примерно на 8 порций)👇 ✅️ Налим — 2 рыбы примерно по 1 кг ✅️ Яйца — 4 шт. ✅️ Мука — 200–250 г ✅️ Молоко — 300–350 мл ✅️ Помидоры — 250 г ✅️ Лук — 100–150 г ✅️ Печень налима (или натуральная печень трески) ✅️ Растительное масло — 30 мл ✅️ Соль, сахар (0,5 ст. л.), перец — по вкусу Что делаем👇 1. Рыбу промыть, убрать голову, плавники, внутренности. Печень отложить. Нарезать стейками по 3–4 см, посолить, поперчить. 2. Лук обжарить до золотистого цвета. Помидоры порезать кубиками. 3. Кляр: желтки отделить от белков. Желтки + молоко + мука + соль + сахар — до консистенции теста на шарлотку. Белки взбить с щепоткой соли до пиков и аккуратно вмешать лопаткой снизу вверх. 4. На противень с пергаментом выложить рыбу. Между кусками положить лук, помидоры, печень. Залить кляром, чуть приподнимая куски, чтобы тесто ушло под них. 5. Духовку разогреть до 180°C, отправить туда блюдо на 20–25 минут. 6. Готовность проверяем шпажкой: выходит сухой и горячей, значит, тесто готово, а рыба тем более. 👉 Лайфхак от шефа: сразу после духовки накройте противень влажным полотенцем на 5–10 минут. Пар останется внутри, корочка не пересохнет, станет мягче и «хлебнее». И да — на следующий день блюдо вкуснее: рыба остывает, сок уходит в тесто, и вкус раскрывается заново. ↩️ Предыдущий рецепт от руководителя департамента информационной политики администрации губернатора Самарской области Натальи Родимовой — мясной пирог с сыром 👈
Открыть в MAX- Просмотры
- 561
- ER
- 2,3%
- Реакции
- 13