Пост канала
- видео
Любовь и плесень: как свидание сыровара подарило миру старейший голубой сыр Пока в IX веке в Европе перекраивали границы, а на Руси только зарождалась государственность, неподалеку от Милана происходила тихая гастрономическая революция. В 879 году в городке Горгонзола впервые получили сыр с благородной сине-зеленой плесенью, который сегодня считается одним из древнейших в мире. По легенде, этот шедевр появился благодаря романтической невнимательности. Молодой сыровар так спешил на свидание, что бросил вечернюю порцию сырного зерна не до конца обработанной. Утром он попытался скрыть оплошность и смешал утреннее сырье со вчерашним. В образовавшихся пустотах между слоями поселился грибок Penicillium roqueforti, подаривший сыру прямой, острый и сливочный вкус. Первоначально его называли Stracchino (от слова «уставший»), так как делали из молока коров, утомленных осенним перегоном с Альп. В IX веке этот продукт стал спасением для торговцев: за счет плесени сыр долго хранился и легко переносил дальние перевозки. Пройдя путь от простой пищи пастухов до пиров миланской знати эпохи Возрождения, горгонзола сохранилась до наших дней. Сегодня ее статус защищен по происхождению (DOP), но сама суть осталась прежней: немного человеческой спешки, жирное альпийское молоко и природная магия плесени. #ИсторическиеФакты
Открыть в MAX- Просмотры
- 3 370
- ER
- 4,2%
- Реакции
- 140