Пост канала
- фото
🍞 В Красноярске ржано-пшеничный хлеб будут выпекать по новому ГОСТу С 1 сентября 2026 года начал действовать новый ГОСТ 26984-2025 на традиционный ржано-пшеничный хлеб «Столичный». Рецептура и привычный вкус сохранятся, но требования к производству и характеристикам продукта изменились. Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, что нового ждёт производителей и покупателей. 📌 Хлеб будет дольше оставаться свежим. Если раньше срок реализации составлял 36 часов, то теперь упакованный хлеб сможет храниться до 4 суток. Увеличена и допустимая влажность мякиша — на 1%. Это поможет дольше сохранять свежесть и уменьшить крошение. ✨ Изменится и внешний вид: благодаря разрешению использовать вместо сухого сахара сироп или крахмальную патоку корочка сможет приобрести характерный глянец. 🥖 Появятся небольшие буханки. Новый ГОСТ разрешает выпускать хлеб массой от 350 до 500 граммов. Такой формат удобнее для покупателей и позволит продукту не успевать зачерстветь. А в упаковке нарезанного хлеба теперь официально могут появляться горбушки — краевые части буханки. 🍬 Содержание сахара станет более стабильным. Стандарт установил чёткий диапазон — от 4% до 7%. Калорийность увеличилась с 210 до 220 ккал на 100 г, а содержание жиров снизилось с 1,2 до 1 г. ⚙️ При этом производители получили больше технологической свободы. Новый ГОСТ разрешает использовать различные виды дрожжей, в том числе сушёные, быстродействующие и активные, а также дрожжевое молоко вместо прессованных дрожжей. Расширены и возможности работы с сырьём. Специалисты отмечают, что производители, работающие по собственным техническим условиям, также должны соблюдать базовые требования ГОСТа и действующие технические регламенты Таможенного союза. Таким образом, обновлённый стандарт призван сделать производство более гибким, а традиционный «Столичный» — более удобным для потребителей, сохранив его классический и узнаваемый вкус. 🍞
Открыть в MAX- Просмотры
- 230
- ER
- 1,7%
- Реакции
- 4