Пост канала
- фото
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С ГРИБНОЙ ПОДЛИВКОЙ Картофельные котлеты хороши, когда внутри они мягкие, а снаружи держат хрустящую корочку. Секрет здесь в двух вещах: картофель после варки нужно хорошо обсушить, а массу — не забивать мукой сверх меры. Иначе котлеты поплывут на сковороде или получатся клёклыми. Подливка из шампиньонов со сметаной как раз для того, чтобы обмакнуть и почувствовать, как корочка остаётся, а середина тает. Выход: примерно 12 котлет, 3–4 порции. Понадобится кастрюля, толкушка, сковорода с крышкой и тарелка для панировки. Ингредиенты: - картофель — 800 г - яйцо — 1 шт. - мука — 3 ст. л. (часть может уйти на подпыл) - панировочные сухари — 4–5 ст. л. - соль, перец — по вкусу - растительное масло для жарки — 4–5 ст. л. Для подливки: - шампиньоны — 250 г - лук — 1 шт. (средняя) - сметана — 150 г - вода — 100 мл - соль, перец — по вкусу - масло для обжарки — 1 ст. л. Картофель чищу, режу крупными кусками и варю в подсоленной воде до мягкости — примерно 20–25 минут после закипания. Нож должен входить без усилия. Сливаю воду, возвращаю кастрюлю на выключенную плиту на минуту, чтобы ушёл лишний пар. Это важно: сырость в массе потом даст рыхлые котлеты. Разминаю толкушкой в однородное пюре без комков. Добавляю яйцо, соль, перец и муку. Вымешиваю ложкой, пока масса не соберётся и не перестанет липнуть к стенкам. Если картофель был влажный, муки может уйти чуть больше — ориентируюсь на то, что ложка оставляет на массе след, а сама масса держит форму шарика. Руки смачиваю водой, катаю шарики размером с небольшое яблоко, приплюскиваю в лепёшки толщиной 1,5–2 см. Обваливаю в панировочных сухарях со всех сторон. Разогреваю масло в сковороде на среднем огне. Выкладываю котлеты с промежутком и жарю по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Слежу за краем: он должен схватиться и стать плотным, а середина остаётся мягкой. Готовые перекладываю на тарелку. Пока котлеты жарятся, делаю подливку. Лук режу мелким кубиком, шампиньоны — пластинками. В отдельной сковороде разогреваю масло, обжариваю лук до прозрачности, 3–4 минуты. Добавляю грибы, солю и жарю на среднем огне, пока не выпарится жидкость, которую они дадут, и они не начнут румяниться — примерно 7–8 минут. Убавляю огонь до минимального, вливаю воду и добавляю сметану. Важно не бросать сметану в кипяток: на сильном огне она свернётся хлопьями. Прогреваю подливку, помешивая, 3–4 минуты — она должна слегка загустеть и заблестеть. Пробую на соль и перец. Котлеты перекладываю в сковороду с подливкой, накрываю крышкой и тушу на маленьком огне 5 минут, чтобы они пропитались. Подаю горячими, посыпав зеленью, если она есть под рукой. Храню в холодильнике в закрытой посуде не больше двух суток, разогреваю на сковороде под крышкой или в микроволновке.
Открыть в MAX- Просмотры
- 792
- ER
- 1,6%
- Реакции
- 13