Пост канала
- фото
ПИРОЖКИ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ, КОТОРАЯ НЕ КИСЛИТ В квашеной капусте для начинки самое важное — не солить её сразу и не жалеть времени на тушение. Если капусту только отжать и завернуть в тесто, она останется резкой и кислой, а сок потом размочит середину пирожка. Я капусту сначала промываю и тушу с луком, и только к концу пробую: если всё ещё кислит, добавляю совсем немного сахара. Получается мягкая, почти сладковатая начинка, которая держится в тесте, а не вытекает. Из этого количества выходит примерно 16–18 пирожков размером с ладонь. Тесто дрожжевое, безопарное, подходит в обычной кастрюле под полотенцем. Жарить удобно на широкой сковороде с крышкой, чтобы бока пропаривались, а не оставались сырыми. Ингредиенты: Для теста: - мука — 500 г (плюс 2–3 ст. л. на подпыл) - вода — 300 мл, тёплая, около 37–40 °C - дрожжи сухие — 7 г - сахар — 1 ст. л. - соль — 1 ч. л. - растительное масло — 50 мл Для начинки: - квашеная капуста — 600 г - лук — 2 средние головки - растительное масло — 2 ст. л. - сахар — по вкусу, обычно 1–2 ч. л. - перец чёрный — по вкусу Для жарки — растительное масло, примерно 150 мл. В тёплой воде развожу дрожжи с сахаром и оставляю на 10 минут. За это время на поверхности должна появиться пенная шапка — это признак, что дрожжи живые. Добавляю соль, масло и муку, замешиваю мягкое тесто. Оно будет слегка липнуть к рукам, это нормально: не подсыпайте муку сверх меры, иначе пирожки получатся плотными. Накрываю и ставлю в тепло на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое. Если в кухне прохладно, поставлю кастрюлю к тёплой батарее или в выключенную духовку с горячей кружкой воды. Пока тесто подходит, делаю начинку. Капусту откидываю на дуршлаг и промываю холодной водой — так уходит лишняя кислотность и избыток соли. Даю воде стечь и слегка отжимаю руками. Лук режу мелким кубиком и пассерую на масле до прозрачности и лёгкого золотого края. Добавляю капусту и тушу на среднем огне под крышкой 20–25 минут, помешивая. Готовую начинку пробую: если кислит, добавляю сахар по чайной ложке, если пресная — чуть соли. Перчу. Даю остыть — на горячую начинку тесто не ляжет ровно, а пар размягчит шов. Тесто обминаю, делю на кусочки по 45–50 г, каждый раскатываю в лепёшку. Кладу ложку начинки, защипываю край плотно, шов прижимаю. Даю пирожкам расстояться 10–15 минут на столе, пока греется масло. Жарю в масле, разогретом до лёгкого шипения от щепотки муки, на среднем огне. Сначала швом вниз, до золотистой корочки, потом переворачиваю и накрываю крышкой на 2–3 минуты — так середина точно пропарится. Готовый пирожок румяный с двух сторон, при постукивании звучит глухо, без сырого теста на разломе. Самая частая ошибка — мокрая начинка и недосушенная капуста. Если капуста плохо отжата, при жарке шов разойдётся и масло зашипит. И не спешите с огнём: на сильном огне корочка схватится, а тесто внутри останется сырым. Подаю горячими, со сметаной или просто к чаю. Остатки остужаю до комнатной температуры и убираю в холодильник в закрытой посуде на 2 дня, разогреваю на сухой сковороде под крышкой.
Открыть в MAX- Просмотры
- 781
- ER
- 1,4%
- Реакции
- 11