Пост канала
- фото
СОЛЁНЫЕ ОГУРЦЫ: УКРОП НЕ СУШУ НА СОЛНЦЕ Огурцы у меня получались кислыми и без запаха, хотя укроп в банке лежал красивый, зелёный, свежие пучки. Я думала, что виноват сорт. Оказалось, что укроп я сушила на солнце, прямо на подоконнике, а потом клала в банку. Стоило перенести сушку в тень, и всё встало на место: зелень остаётся ярче, а запах в готовых огурцах как будто стал гуще. На солнце лист быстро отдаёт эфирное масло воздуху, и к моменту, когда я собирала его в банку, от аромата оставалось меньше половины. Теперь у меня порядок такой: пучки промываю, обсушиваю и подвешиваю в тени на бумажное полотенце. Прячутся они за холодильником — там прохладно и нет сквозняка, который зелень обсушивает. Сушится укроп у меня часа четыре, не до жёсткости, а просто чтобы стебли перестали быть мокрыми. Отдельно про рассол: соль всыпаю в горячую воду, а не в холодную, и даю ему раствориться полностью, до того как заливаю банки. Нерастворённая соль оседает на дне, и огурцы получаются солёными сверху и пресными снизу. Выход: 4 банки по 700 мл. Ингредиенты: - огурцы — 1500 г - укроп свежий — 200 г - чеснок — 30 г - вода — 1,2 л - соль — 40 г - перец горошком — 10 г Огурцы мою, обсушиваю, срезаю пятки. Укроп мою и раскладываю пучками в тени на бумажное полотенце на четыре часа. Потом воду кипячу, сыплю соль и перец горошком, размешиваю до полного растворения и даю остыть до комнатной температуры. В подготовленные банки укладываю огурцы, между ними зонтики укропа с чесноком. Заливаю остывшим рассолом до плечиков, закрываю крышками и убираю в холодильник. Через два часа холодника они уже готовы к еде, но я держу их сутки: за это время вкус только собирается. Готово, когда огурцы холодные, хрустят на зубах, а рассол в банке чуть мутный от укропа, но не мутно-белый. Предупреждение: укроп сушу только в тени. На солнце зелень темнеет и отдаёт аромат воздуху, в банке от него остаётся пустое место, и огурцы кажутся кислыми. Соль всыпаю в кипящую воду и размешиваю до конца — осевшая на дне соль делает рассол неровным. Это малосольные огурцы, а не заготовка на зиму, поэтому в холодильнике они живут дней пять. Потом кислота становится резкой, и есть их уже не хочется. Укроп из банки я не выбрасываю: промываю, обсушиваю и подсушиваю на бумаге, и в таком виде он снова пахнет. А в свежие салаты кладу укроп из пучка и никогда из банки — в солёной зелени совсем другой запах.
Открыть в MAX- Просмотры
- 712
- ER
- 1,4%
- Реакции
- 10