Пост канала
- фото
ГРУША С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ: МЁД ПОВЕРХ СЫРОЙ ГРУШИ УБИРАЕТ КИСЛИНКУ Творог даёт крем, а сладость и мягкость десерту приходится брать совсем в другом месте. Долго я собирала этот десерт наоборот: брала грушу из холодильника, чистила и раскладывала по креманкам, а сверху клала творожный крем, в котором сахара было вдвое больше нормы. Выходило наоборот: крем сладкий, а груша под ним твёрдая и кислая, и ложка вязнет в этой кислятине. Я добавляла ваниль, потом сметану, потом ещё сахар, и десерт становился только слаще, а груша оставалась прежней. Ела я его ложкой и в какой-то момент просто перестала повторять. Стала я искать, где в блюде ушла сладость. Поняла, что груша в духовке сама по себе не становится слаще: сколько бы времени она там ни лежала, мякоть остаётся кислой, и никакой мёд, положенный в крем, её не тронет. Спросила себя, что будет, если мёд ляжет на грушу до духовки. Он стекает по срезу в тот сок, который груша успела дать, и на дне формы собирается густой янтарный сироп. Вот его я и поливаю на готовый крем, и с этого дня десерт перестал быть кислым. Выход: 4 порции. Ингредиенты: - груша садовая твёрдая — 4 шт (600 г) - творог 5% — 300 г - сметана 15% — 80 г - мёд — 60 г - сахар — 40 г - масло сливочное — 10 г - ванильный экстракт — 2 мл - соль — 2 г Духовку разогреваю до 180 градусов. Груши 4 шт (600 г) мою, разрезаю пополам, вырезаю семена и кожицу, но не до самого края, чтобы половинки в духовке не распались. Раскладываю половинки срезом вверх в форму, смазанную сливочным маслом 10 г, и поливаю мёдом 60 г прямо по срезу. Ставлю форму в духовку на двадцать минут. Творог 5% 300 г со сметаной 15% 80 г, сахаром 40 г, солью 2 г и ванильным экстрактом 2 мл взбиваю погружным блендером две минуты до гладкой пасты. В каждый креманок ложкой кладу крем, сверху укладываю половинку груши и ещё немного сиропа со дна формы. Готово, когда половинка держит форму на тарелке, а мякоть протыкается ложкой без усилия. Предупреждение: груши для этого десерта беру только твёрдые, садовые. Мягкие в духовке рассыпаются, сиропа на дне не остаётся, и крем получается просто сладкой пастой. На нижней полке десерт стоит сутки под крышкой, а остатки сиропа из формы убираю в маленькую банку и подливаю в крем при подаче. Когда груша мягкая, а крем холодный и сладкий, десерт получается и без всяких украшений.
Открыть в MAX- Просмотры
- 746
- ER
- 0,9%
- Реакции
- 7