Пост канала
- фото
ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ С МЁДОМ: ОШИБКА БЫЛА В ХОЛОДНОМ МЁДЕ Крем у меня выходил в два слоя: сверху белый творог, снизу тёмная мёдовая лужа. Больше года я делала этот крем с мёдом прямо из банки, взбивала творог с сахаром и вливала мёд ложкой в конце. Мёд не смешивался: он тяжелее, и он садился на дно густым янтарным слоем, а на стенках оставались его следы. Я взбивала венчиком дольше, добавляла сметану — картина не менялась, и вкус получался как у недоделанного десерта. Однажды я показала миске мужу, и он сказал, что у меня слоёный пирожок, и с тех пор я эту миску больше не показываю. Дело оказалось в температуре мёда. Холодный мёд густой и вязкий, в холодном твороге он просто стоит на месте, а не размазывается. Я подогреваю его в миске над кастрюлей с горячей водой — минуту, не больше, — до состояния, когда он свободно стекает с ложки. В тёплом виде он входит в творог сразу, и дно остаётся чистым. За эти же минуты в тёплом твороге растворяется сахар, который в холодном креме потом остаётся крупинками. Выход: 6 порций. Ингредиенты: - творог 5% — 500 г - мёд — 80 г - сметана 15% — 100 г - грецкий орех — 50 г - сахар — 20 г - ванильный экстракт — 2 мл - соль — 2 г Мёд 80 г высыпаю в отдельную миску и ставлю её над кастрюлей с кипящей водой. Помешиваю минуту, пока он не перестанет держаться на ложке комком: тёплый, но не горячий. Творог 5% 500 г взбиваю погружным блендером с сахаром 20 г и солью 2 г две минуты, до состояния густой пасты без крупинок. Вливаю сметану 15% 100 г, подогретый мёд и ванильный экстракт 2 мл, снова взбиваю минуту до однородности. Перекладываю в керамическую миску и оставляю на два часа, чтобы крем загустел. Грецкий орех 50 г ломаю ножом на крупные куски и посыпаю крем в тарелке, а не в самой миске. Готово, когда на поверхности остаётся след от лопатки, а крем не стекает с перевёрнутой ложки. Предупреждение: мёд в этом креме довожу до тёплого, а не до горячего. Кипячёный мёд теряет цвет и начинает горчить, и вкус сразу становится другим. Дома держу крем на холоде до двух суток, но второй раз я его не взбиваю: тёплый мёд нужен только в первый раз. Мёд, который держится в креме, а не лежит на дне, — разница, которую чувствуешь сразу и без объяснений.
Открыть в MAX- Просмотры
- 756
- ER
- 1,1%
- Реакции
- 8