Пост канала
- фото
КОГДА ГРИБЫ ОТДАЮТ ВОДУ, ОМЛЕТ С НИМИ РАСПЛЫВАЕТСЯ Если омлет растёкся по тарелке, дело почти всегда в грибах, а не в яйцах. Первый омлет с грибами я сделала на бегу. Нарезала шампиньоны, закинула их в сковороду сразу, влила взбитые яйца и надеялась, что всё как-нибудь стянется. Не стянулось. Грибы выпустили воду прямо в яичную смесь, и вместо омлета получилась поджаренная яичница с кусками грибов, которая растекалась по сковороде и липла ко дну. Я переворачивала её лопаткой, она разъезжалась ещё сильнее. Потом я попробовала наоборот: сначала грибы, без яиц, на сильном огне. И вот тут случилось то, что я теперь всегда делаю. Шампиньоны при нагреве отдают воду, и её довольно много, и эта вода оказывается на дне сковороды. Пока я возилась с яйцами, вода не испарилась, и грибы остались бледными и склизкими: тушились они в собственной влаге вместо того, чтобы жариться. Стоило их не трогать минут семь на сильном огне, и они дали всё, что могли, — вода выпарилась, дно покрылось тонкой румяной корочкой, а сами грибы стали упругими и поджаристыми. Выход: 2 порции. Ингредиенты: - шампиньоны — 300 г - яйца — 4 шт - молоко — 40 мл - сливочное масло — 20 г: 10 г на грибы, 10 г на омлет - соль — 3 г - перец чёрный молотый — 1 г Шампиньоны очищаю, обтираю полотенцем, чтобы с них не текла лишняя вода, и режу пластинами. Выкладываю в разогретую сковороду с половиной масла и семь минут не трогаю: сначала они сидят в собственном соке, потом он кипит и выпаривается, зёрна темнеют, и в конце на дне остаётся тонкая румяная корочка. Соль сыплю в самом конце, иначе грибы выпустят ещё больше влаги. Зелень в блюдо не кладу — она перебивает грибной вкус. Дальше сковороду снимаю с огня и жду минуту, чтобы грибы остыли. Яйца взбиваю с молоком, солью и перцем до однородности, без пены. Вливаю в грибы, размешиваю лопаткой, добавляю оставшееся масло и ставлю на средний огонь. Готовый омлет отличается от сырого слоя: верх перестаёт блестеть и становится плотным и матовым, по краю появляется золотистая кромка. И ещё признак: чуть качните сковороду — омлет остаётся на месте. Промывать грибы и класть их мокрыми нельзя: вода зафиксирует яйца рыхлыми, и омлет разойдётся. Готовить и съедать такой омлет нужно сразу: в холодильнике он становится резиновым. Сковороду выбираю с бортиком повыше, а переворачивать такой омлет не советую. Режу на две части, одну кладу рядом.
Открыть в MAX- Просмотры
- 737
- ER
- 1,6%
- Реакции
- 12