Пост канала
- фото
САХАР В ВАРЕНЬЕ РАСТВОРЯЕТСЯ ТОЛЬКО НА СИЛЬНОМ ОГНЕ, НА ТИХОМ ОН ЛЕЖИТ САХАРОМ Сахар должен уйти в сироп полностью, а не остаться на дне кастрюли белой крошкой. Сироп, который всё время бурлит, уваривается быстрее и выходит янтарным, а яблоки в нём остаются целыми дольками. С вареньем у меня была одна долгая история. Я всегда ставила плиту на средний огонь, потому что сильный пугал: думала, яблоки пригорят. Варила так полчаса, помешивая, и получала что-то среднее между компотом и сиропом — жидкость в банке не держалась, ложка вязла, но не тянулась, а на дне кастрюли хрустел сахар, который так и не растворился. Однажды я просто не стала ждать, когда огонь убавится, и оставила кастрюлю на большом. Через десять минут пена поднялась, я её сняла, и сироп пошёл ровным кругом, густой и тяжёлый. С того дня варю только быстро. Пока идёт бурный кипяток, сахар уходит в сироп полностью, яблоки не успевают развалиться, а густота приходит оттого, что вода выпаривается быстро. И ещё одно правило я записала себе: смотреть на сироп, а не на часы. Он должен всё время бурлить и обволакивать ложку, тогда яблоки остаются целыми, а густота приходит быстрее, чем варка на тихом огне. Выход: 2 банки по 500 мл — на всю зиму. Ингредиенты: Яблоки антоновка или другие кислые — 1,5 кг Сахар — 700 г Сок яблочный свежий — 200 мл Вода — 100 мл Корица молоттая — 1 ч. л. Гвоздика — 3 шт. Банки 500 мл — 2 шт. Яблоки мою, срезаю кожуру и режу на 6–8 долек, вырезая сердцевину с семечками. Мелко резать не надо: дольки должны остаться целыми и только слегка размягчиться. Укладываю яблоки в широкую кастрюлю, засыпаю сахаром, вливаю яблочный сок и воду, добавляю корицу и гвоздику. Смешиваю рукой прямо в кастрюле, чтобы сахар распределился между дольками, а не лёг кучей на дно. Ставлю на большой огонь и довожу до бурного кипения. Как только пошла пена, снимаю ложкой всё, что поднимается, и убавляю до средне-сильного: сироп должен бурлить, но не выплескиваться через край. Помешиваю каждые две минуты, пока сироп не покроет яблоки. С момента кипения это 30–35 минут. Дальше огонь убавляю ещё сильнее: яблоки становятся полупрозрачными, а сироп тянется ниткой с края ложки. Нитка не падает обратно в кастрюлю и не рвётся, а дольки не разваливаются: они держат форму, но легко протыкаются шпажкой. Дайте варенью постоять 15 минут на плите — дольки дойдут, сироп загустеет. Ошибка, которая всё портит, — сбить огонь на минимум, боясь, что пригорит. На тихом огне сахар растворяется медленно, вода выпаривается медленно, и в банке оказывается полуготовый компот, который потом уже не загустить. Разкладываю в чистые сухие банки под крышку, ставлю горячими в тёмный шкаф и оставляю там до полного остывания. Стоит восемь месяцев, вскрытая банка тянет неделю. Зимой открываю на завтрак: сначала сироп на хлеб, потом сами яблоки.
Открыть в MAX- Просмотры
- 752
- ER
- 0,9%
- Реакции
- 7