Пост канала
- фото
ЛИСТ ДЛЯ ЛЕНИВЫХ ГОЛУБЦОВ НЕ ЗАВОРАЧИВАЕТСЯ, ЕСЛИ ЕГО ПЕРЕГРЕТЬ Капустный лист после кипятка живёт по своим правилам: перегреешь — он расползается в руках, недодержишь — ломается по жилке, и начинка вылезает наружу. Середина у этого коридора узкая, и я нашла её не сразу: у меня был вечер, когда весь кочан отправился в обрезки, а я — за новым. Дело в том, что лист нужен не варёный, а ошпаренный. Толстые жилки держат форму и дают листу упругость, поэтому его только обдают кипятком и сразу переносят в холодную воду — так он становится гибким, но не теряет каркаса. Мой первый опыт был «по-другому»: я варила листья до полной мягкости, минут по пять, и они рвались при каждом повороте, сколько я их ни чинила. Теперь снимаю листья с кочана, вырезаю кочерыжку и опускаю их в широкую кастрюлю с кипятком буквально на две-три минуты, по два-три листа за раз. Сразу — в миску с холодной водой, остыть. Утолщённые жилки после этого подрезаю ножом вровень с листом, и он сворачивается свободно, без трещин, конвертиком. Выход: 4 порции (8–10 голубцов). Ингредиенты: Капуста: белокочанная — 1 средний кочан (8–10 крупных листов), соль — 1 ст. л. на кипяток. Начинка: творог 5–9% — 400 г, яйцо — 1 шт., сахар — 2 ст. л., манка — 1 ст. л. Заливка и подача: сметана — 150 г, масло сливочное — 20 г. Творог растираю с яйцом, сахаром и щепоткой соли, всыпаю манку и даю начинке постоять минут десять — она уплотняется и не течёт. На каждый лист кладу ложку с горкой ближе к основанию, заворачиваю боками и докручиваю конвертиком. Укладываю в смазанную форму швом вниз, вплотную. Сверху распределяю сметану и раскладываю кусочки масла. Запекаю при 180 градусах 20–25 минут: сметана берётся лёгкой золотистой плёнкой, а край листа становится прозрачным. Готовность вижу по листу и по срезу: лист мягкий, начинка плотная — ложка поднимает голубец целиком, и он не расползается. И не передерживайте листья в кипятке ради «мягкости»: переваренный лист рвётся при заворачивании, и никакая начинка это уже не спасёт. Храню в холодильнике под крышкой сутки, разогреваю на сковороде со сметаной. Подаю тёплыми, с ложкой холодной сметаны. Снаружи — мягкая солоноватая капуста, внутри — сладковатая творожная начинка, и контраст этот почему-то каждый раз удивляет гостей, хотя я уже привыкла: блюдо выглядит скромно, а исчезает со стола первым.
Открыть в MAX- Просмотры
- 788
- ER
- 0,9%
- Реакции
- 7