Пост канала
- фото
АРОМАТ ЛИМОНА В КЕКСЕ ДАЁТ ЦЕДРА, РАСТЁРТАЯ С САХАРОМ ДО ВЛАЖНОЙ КРОШКИ Цедра, просто брошенная в тесто, пахнет только рядом с собой: сухие полоски так и лежат в мякише, а кекс получается почти пресным. Сахар работает как тёрка. Растираю цедру с сахаром до состояния влажной жёлтой крошки — крупинки рвут клетки, из них выходит масло, и лимонный запах расходится по всему тесту ещё до духовки. Раньше я выжимала в творожное тесто сок и думала, что этого хватит. Кекс выходил кислым и плотным, а лимоном пах только верх. Потом я прочитала, что аромат держит именно цедра, и в первый раз просто высыпала её в тесто — получилось почти то же самое, запах собрался комочком в одном месте. Помогло третье: я стала перетирать цедру с сахаром пальцами, прямо в миске, пока жёлтые полоски не разойдутся во влажную пахучую крошку. На это уходит две минуты, зато тесто потом пахнет лимоном всё целиком, а не одним куском. Снимаю цедру только верхним жёлтым слоем, до белого не дохожу: белая часть даёт горечь, и никакой сахар её не перебьёт. Перетёртый сахар идёт дальше в масло, и всё остальное уже просто: яйца по одному, протёртый творог, мука с разрыхлителем. Срез у кекса получается нежный, крупинки творога почти не читаются, а лимон слышен в каждом куске. Выход: форма 22 × 11 см, 8 кусков Ингредиенты: творог 5–9 % 250 г яйца 3 шт. сахар 180 г цедра 2 лимонов мука пшеничная 220 г разрыхлитель 1 ч. л. соль щепотка масло сливочное 150 г Цедру снимаю с двух вымытых лимонов мелкой тёркой, только жёлтый слой. Перетираю её с сахаром пальцами до влажной крошки. Масло комнатной температуры взбиваю с этой сахарной крошкой 3 минуты, до пышности. Добавляю яйца по одному, размешивая после каждого. Творог протираю через сито и вмешиваю в масляную массу. Муку смешиваю с разрыхлителем и солью, всыпаю в тесто и размешиваю ложкой до однородности, но без долгого вымешивания. Форму смазываю маслом, выкладываю тесто и разравниваю. Пеку при 180 °C 45–50 минут. Проверяю шпажкой: она выходит сухой, край кекса отошёл от бортов, а верх пружинит под пальцем. Признак готовности: шпажка сухая, срез нежный и ровный, без сырой полосы у дна, а лимонный запах чувствуется по всему мякишу, не только сверху. Самая частая ошибка — снять цедру вместе с белой частью: кекс начинает горчить, и это уже не исправить. Вторая ошибка — бросить цедру в тесто не растёртой: аромат останется в одном комочке. Кекс держу под крышкой при комнатной температуре два дня, в холоде — до четырёх суток, перед подачей даю ему согреться. К чаю режу толстыми ломтями. Ставлю чайник и режу первый кусок, пока кекс ещё тёплый.
Открыть в MAX- Просмотры
- 788
- ER
- 1,9%
- Реакции
- 15