Пост канала
- фото
ПОЧЕМУ СЛОИ В ДЕСЕРТЕ БЕЗ ВЫПЕЧКИ СМЕШИВАЮТСЯ В ОДНУ МАССУ, ХОТЯ КАЖДЫЙ ГОТОВИЛСЯ ОТДЕЛЬНО? Слои в холодном десерте держатся не на желатине, а на разнице плотности и температуры. Если выложить творожную массу на тёплое яблоко, граница размоется: яблочный сок поднимается вверх, творог опускается вниз, и в срезе получается размытая полоса. Каждый слой нужно охладить до плотности, при которой он держит форму, и только потом заливать следующий. Раньше я собирала такой десерт в один заход: укладывала творог, сверху яблоки с корицей, снова творог и убирала форму в холодильник на ночь. К утру слои стояли, но срез был некрасивым: белое и коричневое перетекали друг в друга, а у краёв виднелись разводы. Я решила, что виноват жидкий творог, и стала брать самый сухой, но это не помогло. Всё изменилось, когда я попробовала собирать десерт медленнее. Сначала выложила творожный слой и убрала форму в холод на сорок минут, пока поверхность не перестала липнуть. Потом остывшее яблоко, снова холод, и только затем остаток творога. Работа растянулась на два часа, зато срез вышел чистым: границы ровные, яблочные слои видны отдельными полосами, а ложка входит в десерт с усилием. Теперь я не спешу и не ставлю десерт в морозилку, чтобы ускорить: от резкого холода масса расслаивается на крупинки. Выход: форма 18×18 см, 8 порций. Ингредиенты: - творог 9 % — 600 г - сметана 20 % — 150 г - сахарная пудра — 80 г - молоко — 100 мл - желатин — 12 г - яблоки кисло-сладкие — 500 г - сахар для яблок — 60 г - корица молотая — 3 г - вода — 30 мл Приготовление: 1. Яблоки очистить, нарезать кубиком 1 см, сложить в сотейник с сахаром, корицей и водой. 2. Тушить под крышкой 15 минут, затем без крышки ещё 5 минут, пока сок не станет густым. Полностью остудить. 3. Желатин залить молоком и оставить на 10 минут, затем прогреть на слабом огне до 60–70 °C, не доводя до кипения. 4. Творог размять с пудрой и сметаной до однородности, вмешать молочную смесь с желатином. 5. Форму выстелить плёнкой. Выложить половину творожной массы, разровнять и охладить 40 минут, пока поверхность не перестанет липнуть к пальцу. 6. Выложить две трети яблочной массы, разровнять и охладить 30 минут. 7. Выложить остаток творожной массы, охладить 30 минут, сверху разложить оставшиеся яблоки. 8. Убрать форму в холодильник на 4 часа. 9. Признак готовности: слои не сместились, поверхность матовая и не липнет, при наклоне формы десерт не плывёт, а нож входит с усилием и оставляет ровный срез. Важное предупреждение: не выкладывайте следующий слой на тёплый или ещё жидкий предыдущий и не убирайте форму в морозильник для ускорения. Тёплый слой размоет границу, а от резкого холода творожная масса расслоится на крупинки и воду. Хранение и подача: под плёнкой в холодильнике десерт стоит двое суток. Нарезайте его горячим ножом, опуская лезвие в горячую воду и вытирая насухо, тогда срез остаётся чистым. В этом десерте нет ни грамма выпечки, и всё держится на терпении. Дайте каждому слою схватиться отдельно, и в срезе будет видно ровно то, что вы собирали.
Открыть в MAX- Просмотры
- 844
- ER
- 1,2%
- Реакции
- 10