Пост канала
- фото
ЗАМОРОЖЕННЫЕ ЯБЛОЧНЫЕ ЛОМТИКИ ИДУТ В ПИРОГ ТАК ЖЕ, КАК СВЕЖИЕ, ЕСЛИ ЗАГОТОВИТЬ ИХ БЕЗ КОЖИЦЫ И ПОРЦИЯМИ Кожица после морозильника дубеет и в начинке чувствуется плёнкой, а слипшийся ком ломтиков оттаивает неравномерно: сверху уже каша, внутри ещё лёд. Очищенные и разложенные по порциям ломтики достаются из пакета рассыпчатыми и ведут себя в пироге как свежие. Раньше я складывала яблоки в морозильник целиком, а потом и дольками, но с кожицей и в один большой пакет. Зимой доставала — ломтики слиплись в тяжёлый ком, потемнели у краёв, а кожица в пироге хрустела на зубах. Я стала чистить яблоки и резать их тоньше. Чтобы ломтики не бурели, я держу их три минуты в холодной воде с солью и лимонной кислотой, потом раскладываю на полотенце и подсушиваю. Пакеты беру плотные, на пятьсот граммов — это как раз одна порция на пирог в форму двадцать четыре сантиметра. Воздух выпускаю, ломтики разравниваю в один слой и убираю в морозильник. Зимой пирог получается таким же, как осенью: начинка светлая, ломтики держат форму, и размораживать их заранее не нужно. Места в морозильнике такая заготовка занимает немного — пакеты ложатся стопкой. На каждом я пишу дату: так сразу видно, какой пакет пускать в дело первым. Выход: 4 порции по 500 г, примерно 4 пирога. Ингредиенты: - яблоки кисло-сладкие — 2 кг - вода холодная — 2 л - соль — 10 г - лимонная кислота — 5 г - пакеты плотные для заморозки — 4 шт. Приготовление: 1. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, вырезать семенные коробочки. 2. Нарезать ломтиками 5–6 мм — тоньше они развалятся в начинке, толще не пропекутся. 3. В 2 л холодной воды растворить 10 г соли и 5 г лимонной кислоты и опустить ломтики на 3 минуты. 4. Откинуть на дуршлаг, разложить в один слой на полотенце и подсушить 15 минут. 5. Разложить по 500 г в плотные пакеты, выпустить воздух, разровнять ломтики в один слой и застегнуть. 6. Подписать дату и убрать в морозильник при −18 °C. 7. Признак готовности: через 12 часов ломтики в пакете рассыпаются по одному, не слиплись в ком, остаются плотными и светло-кремовыми, без бурых пятен. 8. В пирог ломтики идут прямо из морозильника, без разморозки; выпекать на 10 минут дольше обычного. Важное предупреждение: не замораживайте яблоки с кожицей и не ссыпайте все ломтики в один большой пакет. Кожица после мороза жёсткая, а слипшийся ком оттает неравномерно и даст в пироге водянистую прослойку. Хранение и подача: при −18 °C заготовка хранится до 10 месяцев, повторно замораживать её нельзя. Размороженные ломтики годятся только в начинку, в свежем виде они уже мягкие. Осенью яблок много, а зимой свой пирог дороже любого покупного. Пакет ломтиков в морозильнике — это и есть тот запас, из-за которого зимой пахнет яблоками.
Открыть в MAX- Просмотры
- 828
- ER
- 1,1%
- Реакции
- 9