Пост канала
- фото
ОГУРЦЫ БЕЗ РАССОЛА, БЕЗ КАСТРЮЛИ И БЕЗ ОЖИДАНИЯ ДО УТРА Сухой посол работает быстрее любой заливки: соль и зелень втираются прямо в огурцы, овощи дают собственный сок, и уже через четыре часа в холодильнике они малосольные, плотные и хрустящие. Раньше я варила рассол, остужала, заливала огурцы в банке и ждала до следующего вечера. Получалось вкусно, но занимало целые сутки, а если передержать — огурцы становились мягкими и солёными насквозь. Однажды гости позвонили за четыре часа до прихода, и я сделала всё по-другому: сложила огурцы в плотный пакет, всыпала соль, добавила нарезанный укроп и чеснок и хорошо перетёрла всё руками, чтобы соль легла на кожицу. Пакет убрала в холодильник, а через четыре часа достала почти настоящие малосольные огурцы — с натянутой кожицей, хрустящие и в собственном прозрачном соку. С тех пор солю только так, когда нужно быстро. Всё дело в пропорции: два процента соли от веса огурцов, то есть 20 г на килограмм, — больше не нужно, иначе огурцы за четыре часа успеют просолиться слишком сильно. И ещё: перед посолом я обрезаю у огурцов кончики, тогда соль проходит внутрь ровнее. Выход: 1 кг огурцов, примерно 4 порции. Ингредиенты: - огурцы небольшие, плотные — 1 кг - соль крупная, не йодированная — 20 г (2 %) - сахар — 5 г - укроп свежий — 30 г - чеснок — 3 зубчика - перец чёрный горошком — 8 штук - пакет плотный для засолки — 1 шт. Приготовление: 1. Огурцы вымыть, обсушить и обрезать с двух сторон кончики по 3–4 мм. 2. Укроп нарезать крупно, чеснок раздавить плоской стороной ножа. 3. Сложить огурцы в пакет, всыпать соль и сахар, добавить укроп, чеснок и перец. 4. Завязать пакет и перетереть содержимое руками минуты две, чтобы соль и зелень распределились по всей кожице. Затем выпустить воздух и завязать плотно. 5. Положить пакет на тарелку и убрать в холодильник на 4 часа. За это время огурцы дадут сок — он должен остаться в пакете, не сливать. 6. Через два часа пакет перевернуть на другую сторону, чтобы посол шёл ровно. 7. Готовые огурцы достать, обсушить и подать, нарезав один вдоль для проверки. Признак готовности: кожица стала оливково-зелёной и натянутой, огурцы уменьшились совсем немного, на разрезе мякоть плотная и хрустящая, а сок в пакете прозрачный. Важное предупреждение: не держите огурцы в сухом посоле дольше 8–10 часов и не оставляйте пакет при комнатной температуре. При 20 °C и выше посол идёт втрое быстрее, и вместо малосольных получатся мягкие пересоленные огурцы. Храню огурцы вместе с их соком в закрытой посуде при 0…+4 °C не дольше трёх суток. Если рассол помутнел, появилась пена, плесень или запах брожения — такие огурцы не едят. К картошке, к ужину или просто с чёрным хлебом — пока хрустят, они уходят быстрее, чем успевают дойти до нужной степени.
Открыть в MAX- Просмотры
- 822
- ER
- 1,2%
- Реакции
- 10