Пост канала
- фото
Я ГОДАМИ ТЁРЛА БАКЛАЖАН НА ТЁРКЕ — А ВСЁ РЕШАЕТ МЕЛКИЙ КУБИК И СОЛЬ ДО ЯЙЦА Оладьи из баклажанов я раньше делала, как кабачковые: тёрла мякоть, сразу разбивала яйцо, сыпала муку и удивлялась, почему масса жидкая. Приходилось досыпать муку ложку за ложкой, и оладьи получались плотными, как резиновые, зато охотно впитывали масло. Перелом случился случайно. Я нарезала баклажан мелким кубиком для другой готовки, посолила, отвлеклась на двадцать минут и вернула в миску уже другое содержимое: кубики осели, а на дне стояла тёмная вода. Я слила её, отжала мякоть руками и только тогда добавила яйцо. Муки ушло в два раза меньше, а оладьи впервые держали форму: корочка золотистая, внутри мягкая мякоть, а не сырой комок. С тех пор порядок у меня железный: сначала кубик и соль, потом отжим, потом яйцо. Мелкий кубик работает лучше тёрки ещё и потому, что не превращается в кашицу: в оладье чувствуется кусочек, а не размазня. Жарю их на среднем огне, ложкой кладу тесто на сковороду и не трогаю, пока низ не схватится. Миску с посоленной мякотью накрываю тарелкой, чтобы кубики не подсыхали, пока я разогреваю масло. Проверить просто: если оладья держится на лопатке и не стекает с неё — тесто правильное. Выходит 10 оладий, это 3 порции. Ингредиенты: Баклажаны — 700 г Яйцо — 1 штука Мука — 4 столовые ложки Лук — 1 головка Чеснок — 1 зубчик Соль — 1 чайная ложка для отжима Масло растительное — 4 столовые ложки Чёрный перец по вкусу Сметана для подачи Приготовление: Баклажаны вымыть, кожицу не снимать. Нарезать мякоть кубиком 5 миллиметров, сложить в миску. Посыпать солью, перемешать и оставить на 15–20 минут. Отжать мякоть руками над раковиной небольшими порциями. Должно уйти примерно полстакана тёмного сока. Добавить мелко нарезанный лук, давленый чеснок, перец и яйцо, перемешать. Всыпать муку и вымешать тесто: оно должно держаться на ложке и не стекать сразу. Разогреть масло на среднем огне и выкладывать тесто ложкой, разравнивая до толщины в сантиметр. Жарить по 4 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Готовые оладьи выложить на бумажное полотенце. Признак готовности: корочка золотистая и сухая, оладья легко снимается лопаткой и не гнётся, а на разломе внутри нет сырых участков и не блестит жидкость. Масло на сковороде к концу жарки остаётся прозрачным, а не мутнеет от сока. Важное предупреждение: самая частая ошибка — добавить яйцо до отжима: соль вытянет воду уже в тесто, и его придётся забивать мукой. Ещё не жарю оладьи на сильном огне: корочка сгорит раньше, чем пропечётся середина. В холодильнике оладьи держатся два дня и не твердеют. Подаю оладьи горячими, со сметаной, в которую выдавлен зубчик чеснока. Первую снимаю со сковороды сразу на тарелку и не жду остальные: вкуснее всего она в первые минуты, пока корочка ещё хрустит, а середина мягкая.
Открыть в MAX- Просмотры
- 916
- ER
- 0,9%
- Реакции
- 8