Пост канала
- фото
ТВОРОЖНЫЙ КЕКС Я РАНЬШЕ ЗАМЕШИВАЛА КАК ОБЫЧНУЮ ВЫПЕЧКУ, А ТЕПЕРЬ КЛАДУ ТВОРОГ В ТЕСТО ПОСЛЕДНИМ Когда творог идёт в тесто в самом конце, мука успевает обволочься маслом и яйцами и почти не даёт клейковины. Кекс выходит пористым, а не плотным, и остаётся мягким на следующий день. Раньше я складывала в миску всё сразу: творог, муку, сахар, яйца — и мешала до гладкости, как тесто для оладий. Кекс поднимался в духовке, а потом оседал по центру, и внутри получалась забитая масса, похожая на творожный мякиш. Теперь у меня другой порядок. Сначала масло с сахаром, потом яйца по одному, потом мука с разрыхлителем, и только в конце протёртый творог с изюмом. Мешаю ровно до того момента, когда белых полос больше не видно, и сразу в форму. С той поры кекс режется ровным ломтиком, с ровной серединкой. Выход — 8 порций, форма 22 на 12 см. Ингредиенты: - мука — 220 г - сливочное масло — 120 г - сахар — 150 г - яйца — 3 шт. - творог 5–9% — 300 г - изюм — 100 г - разрыхлитель — 1,5 ч. ложки - ванильный сахар — 1 пакетик - соль — щепотка Изюм заливаю кипятком на десять минут, обсушиваю на полотенце и обваливаю в ложке муки. Творог протираю через сито — крупинки в кексе чувствуются, и с ними тесто ложится неровно. Духовку грею на 180 градусов, форму смазываю маслом и присыпаю мукой. Масло комнатной температуры растираю с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы, по одному вбиваю яйца, каждый раз размешивая до однородности. Всыпаю муку с разрыхлителем и солью, смешиваю лопаткой. Последним кладу протёртый творог с изюмом и вмешиваю аккуратно, снизу вверх, не больше десяти движений. Перекладываю в форму, разравниваю и ставлю на средний уровень. Пеку 50–55 минут. Признак готовности: верх золотистый, по центру появилась трещинка, а при нажатии пальцем середина пружинит и возвращается обратно. Деревянная шпажка из центра выходит сухой, с парой крошек, но без сырого теста. Важное предупреждение: первые двадцать пять минут духовку не открываю. Кекс в это время держится на пузырьках воздуха, и поток холода заставляет его осесть. Горячим кекс не режу: он дойдёт в форме десять минут, потом выйдет целиком. Вечером хорош тёплым с молоком, а к утру под полотенцем станет ещё нежнее.
Открыть в MAX- Просмотры
- 879
- ER
- 0,9%
- Реакции
- 8