Пост канала
- фото
Я ВСЕГДА ПЕКЛА КЕКС ДО СУХОЙ ШПАЖКИ — ТЕПЕРЬ ДОСТАЮ ЕГО, КОГДА ШПАЖКА ВЫХОДИТ С ВЛАЖНЫМИ КРОШКАМИ Шпажка была для меня приговором: вынула сухую — значит, готово. Кекс при этом получался плотным и сухим, и спасал его только чай. Один раз я вынула форму раньше, потому что гости уже сидели за столом. Шпажка вышла не чистой, а с налипшими влажными крошками, и я поставила кекс остывать, ругая себя. Разрез оказался ровным, а середина — мягкой, как у пирожного: тесто не успело высохнуть. С тех пор я достаю кекс именно на влажных крошках. Печь при 180 градусах, держать в середине духовки и смотреть на шпажку в самом центре, а не с краю, где тесто всегда суше. Разница в пять минут решает всё: на пятой минуте середина остаётся мягкой, на десятой — становится сухарем. Куски шоколада я вмешиваю в тесто последними, чтобы они не растаяли полностью и дали влажные островки внутри. Выход: форма-кирпичик 20 × 10 см, 8 порций. Ингредиенты: - мука пшеничная — 200 г - какао — 40 г - сахар — 180 г - яйца — 3 шт. (150 г) - сливочное масло — 120 г - сметана 20% — 100 г - разрыхлитель — 8 г - сода — 2 г - соль — 2 г - ванильный сахар — 10 г - шоколад тёмный — 80 г Духовку включаю на 180 градусов. Масло растапливаю и остужаю до тёплого, форму смазываю маслом и присыпаю какао. Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбиваю 3 минуты, пока масса не посветлеет. Вмешиваю сметану и тёплое масло. Муку, какао, разрыхлитель, соду и соль просеиваю вместе и всыпаю в жидкую часть. Мешаю лопаткой снизу вверх, ровно до однородности: чем дольше мешать, тем плотнее выйдет кекс. Шоколад ломаю кусочками и вмешиваю последним движением. Тесто выливаю в форму, разравниваю и ставлю в середину духовки. Первые 20 минут дверцу не открываю. Пеку 30–35 минут. На 30-й минуте проверяю шпажкой в центре: она должна выйти с влажными крошками, без жидкого теста. Верх к этому времени покрылся тонкой корочкой и треснул по середине, а середина при нажатии пружинит и чуть продавливается. Частая ошибка — ждать сухой шпажки. Ещё пять минут в духовке, и мягкой середины уже не будет, кекс станет обычной шоколадной булкой. И не вынимайте его из формы горячим: он осядет по краям. Даю кексу 15 минут в форме, потом вынимаю на решётку. Режу, когда он остынет до тёплого: нож идёт ровно, а середина остаётся влажной. Толстый ломоть, чашка крепкого чая — и к вечеру от кекса остаётся только бумага на дне формы.
Открыть в MAX- Просмотры
- 872
- ER
- 1,1%
- Реакции
- 10