Пост канала
- фото
ЛИМОННЫЙ ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ ПОКАЧИВАЕТСЯ В ЦЕНТРЕ — ПУСТЬ ОСТЫВАЕТ Лёгкое дрожание середины ещё не повод оставлять творожный пирог в духовке до сухости. Если край начинки уже закрепился, а центр колышется одним мягким участком, его можно вынимать. Жидких волн быть не должно. При остывании начинка станет плотнее и выдержит нож; горячий кусок держится гораздо хуже. Я даю ему остыть в форме: бортик поддерживает ещё мягкую начинку, пока она постепенно уплотняется. В этом пироге творог лежит между двумя слоями песочной крошки. Нижний слегка прижимаю, верхний оставляю рыхлым, чтобы он подрумянился маленькими неровными кусочками. Лимонный сок отмеряю ложкой: лишняя жидкость здесь ни к чему. За запах отвечает цедра, а сок добавляет умеренную кислинку. Творог беру мягкий, без лужицы сыворотки; мокрый заранее оставляю в сите в холодильнике. Тогда ложка крахмала помогает начинке связаться, а не пытается спасти целую миску воды. Пирог удобно испечь заранее и резать уже к чаю. Форма 22 см, 8 кусочков. Около 4 часов с выпечкой и охлаждением. Ингредиенты: • творог 5–9% — 500 г; • пшеничная мука — 220 г; • сливочное масло холодное — 110 г; • сахар — 150 г: 50 г в крошку, 100 г в начинку; • яйца — 2 шт.; • кукурузный крахмал — 20 г; • лимон — 1 шт., нужны 30 мл сока и 1 ч. л. цедры; • разрыхлитель — 5 г; • соль — 1 щепотка. Духовку включаю на 175 °C. Дно формы застилаю бумагой. Муку смешиваю с разрыхлителем, солью и 50 г сахара. Натираю в неё холодное масло и быстро перетираю пальцами до крошки. Пока готовлю начинку, ставлю в холодильник. Творог тщательно разминаю вилкой; крупнозернистый протираю через сито. Вмешиваю яйца, 100 г сахара, крахмал, цедру и сок. Взбивать в пену не нужно — достаточно однородной густой массы. Две трети крошки распределяю по дну формы, слегка прижимаю ложкой. Сверху выкладываю начинку и разравниваю. Оставшуюся крошку рассыпаю рыхло, не вдавливая в творог. Пеку 45–55 минут на среднем уровне. Верх золотистый, по краю начинка закрепилась. Осторожно двигаю форму: небольшой центр может слегка подрагивать целиком, но не плескаться. Если верх темнеет раньше времени, прикрываю фольгой. Оставляю на решётке примерно на час, затем убираю в холодильник минимум на 2 часа. Не держу пирог с творогом при комнатной температуре дольше 2 часов. В холоде начинка уплотняется, а песочное дно легче отделяется от бумаги. Разрезаю чистым ножом, протирая его после каждого ломтика. Самая частая ошибка — ждать от горячей начинки такого же среза, как от холодной. Под закрытой крышкой в холодильнике пирог хранится до 2 суток. Чай завариваю, когда кусочки уже на блюдцах.
Открыть в MAX- Просмотры
- 875
- ER
- 0,8%
- Реакции
- 7