Пост канала
- фото
РУМЯНЫЕ КРЫЛЫШКИ СМАЗЫВАЮ ТОНКИМ МЕДОВЫМ СОУСОМ Горчицу с мёдом оставляю в чашке, пока крылышки почти полностью запекаются. Сладкий соус попадёт на горячую кожу только под конец и успеет стать липким и блестящим. Кисточкой удобно дотянуться до складок кожи, при этом лишний соус стекает обратно в чашку. На противне остаётся тонкое покрытие, которое не заглушает горчицу. Для соуса беру обычную готовую горчицу средней остроты. Она даёт заметный вкус даже в небольшом количестве, поэтому мёда здесь всего 35 г, без сладкой лужи на противне. Крылышки перед духовкой обсушиваю и раскладываю с промежутками: мокрые тесные кусочки сначала долго парят. После смазывания смотрю на поверхность каждые несколько минут. Нужен янтарный блеск, тёмно-золотистые края и сочное мясо, а чёрная корочка нам ни к чему. Цвет соуса сам по себе не доказывает готовность курицы — в самой толстой части проверяю её отдельно. Лучше выбрать самое крупное крылышко и ввести щуп сбоку, в толщу мяса. 4 порции. Около 1 часа, активной работы — 15 минут. Ингредиенты: • куриные крылышки без тонких кончиков — 1 кг; • готовая горчица средней остроты — 30 г; • мёд — 35 г; • растительное масло — 20 мл; • лимонный сок — 15 мл; • сушёный чеснок — ½ ч. л.; • соль — 8 г; • чёрный перец — ¼ ч. л. 1. Духовку разогреваю до 200 °C. Крылышки разделяю по суставу, обсушиваю бумажными полотенцами. Смешиваю с 15 мл масла, солью, чесноком и перцем. Сырую птицу не мою, доску и руки после разделки тщательно мою. 2. Противень застилаю бумагой для выпечки, подходящей для этой температуры. Раскладываю кусочки одним слоем, оставляя между ними место. Запекаю 35–40 минут на среднем уровне, примерно через 20 минут переворачиваю. 3. В чистой чашке смешиваю горчицу, мёд, лимонный сок и оставшиеся 5 мл масла. Вынимаю противень и кисточкой тонко покрываю верх почти готовых крылышек. 4. Возвращаю в духовку на 7–10 минут. Соус начинает поблёскивать и слегка пузыриться по краям. Если он быстро темнеет, снижаю температуру до 180 °C. Кухонный термометр в самой мясистой части, без касания кости, должен показать не ниже 74 °C. При необходимости допекаю под неплотной фольгой. Готовым крылышкам даю 5 минут на противне, потом перекладываю на тёплую тарелку. Липкий соус остаётся тонким слоем на коже — салфетки на столе пригодятся. На следующий обед оставляю крылышки в закрытой ёмкости в холодильнике: срок — до двух суток, с охлаждением в течение первых двух часов. Разогреваю до горячей середины.
Открыть в MAX- Просмотры
- 942
- ER
- 1,1%
- Реакции
- 10