Пост канала
- фото
СЛИВЫ НАЧИНАЮТ НА ДНЕ, А ОКАЗЫВАЮТСЯ НА ВЕРХУ МАННИКА Из духовки выходит обычный золотистый манник — сливы пока спрятаны снизу. Зато после переворота вся верхушка фруктовая, с блестящим соком между половинками; отдельная глазурь ей не нужна. Для цельной металлической формы 22 см, высотой от 5 см, на 8 порций. Разъёмную не беру: сливовый сок может протечь. Всего 2 часа 10–20 минут: 10 на подготовку, 30 на набухание манки, 10 на сборку, 50–60 на выпечку и 30 на остывание. Ингредиенты: • Манная крупа — 200 г. • Сметана 20% — 250 г. • Яйца С1 — 2 шт. • Сахар — 130 г: 110 г в тесто, 20 г к сливам. • Сливочное масло — 65 г: 60 г в тесто, 5 г для формы. • Мука — 50 г. • Разрыхлитель — 10 г. • Плотные спелые сливы — 350 г без косточек. • Соль — 1 г. 1. Манку соедините со сметаной и яйцами, перемешайте и оставьте на 30 минут. Масса постепенно загустеет, крупинки станут мягче. За это время растопите 60 г масла и дайте ему остыть до тёплого. 2. Дно формы застелите кругом пергамента. Бумагу и стенки смажьте отложенными 5 г масла. Рассыпьте по дну 20 г сахара. Сливы вымойте, обсушите, разделите пополам и уберите косточки; отмерьте 350 г. Разложите одним плотным слоем срезами вниз. 3. Разогрейте духовку до 175 °C, верх-низ. В набухшую манку вмешайте 110 г сахара, соль и масло. Муку смешайте с разрыхлителем, добавьте в миску. Получится густое тесто, которое удобно раскладывать ложкой. 4. Выложите тесто небольшими порциями поверх слив, затем разровняйте: так половинки меньше сдвигаются. Пеките на среднем уровне 50–60 минут. Проверяйте центр шпажкой, не опуская её до самого фруктового слоя. В мякише не должно оставаться сырого теста, верх пружинит при лёгком нажатии. 5. Поставьте форму на решётку на 15 минут. Тонкой лопаткой отделите край, накройте большой плоской тарелкой и, держась сухими прихватками, переверните одним движением. Снимите форму и осторожно отделите бумагу. Дайте ещё 15 минут остыть: сливовый слой горячее мякиша. Не заменяйте плотные сливы совсем размякшими — они дадут больше жидкости, и верхушку будет сложнее аккуратно раскрыть. Если после переворота одна половинка осталась на бумаге, просто переложите её на своё место, пока сок тёплый. В закрытом контейнере при 0–4 °C манник хранится до 2 суток; уберите его в холодильник не позднее двух часов после выпечки. Для подачи выньте кусочек на 15 минут или слегка согрейте при 150 °C. Я ставлю чайник после переворота: пока заварится чай, сливовая верхушка успеет стать тёплой и блестящей.
Открыть в MAX- Просмотры
- 1 026
- ER
- 1,1%
- Реакции
- 11