Пост канала
- фото
СМЕТАНА ПОДОЖДЁТ, ПОКА СКОВОРОДА ПЕРЕСТАНЕТ ШИПЕТЬ Куриную печень в сметане я раньше заливала прямо на сильном огне. Соус мгновенно собирался крупинками, а печень за это время успевала стать сухой. Теперь сначала довожу кусочки до готовности с луком, выключаю нагрев и жду минуту. Только потом вмешиваю сметану, разведённую тёплой водой, и возвращаю сковороду на самый тихий огонь. Печень нарезаю одинаковыми кусочками и обязательно обсушиваю. Тогда она румянится, а не варится в собственном соке. Самый понятный признак — разрез самого крупного кусочка: внутри он светло-коричневый, без крови и сырого блеска, но ещё сочный. Соус остаётся гладким, ложка оставляет на сковороде короткую дорожку. Гречка или картофельное пюре к такой подливе подходят без разговоров. Выход: 4 порции. Ингредиенты: - куриная печень — 600 г; - репчатый лук — 180 г; - сметана 15% — 180 г; - тёплая вода — 120 мл; - мука — 15 г; - растительное масло — 25 мл; - соль — 3/4 ч. л.; - чёрный перец — по вкусу. Печень очистите от плёнок и сосудов, крупные кусочки разрежьте пополам. Промокните бумажным полотенцем. Лук нарежьте полукольцами. Разогрейте масло, обжарьте лук 5 минут до мягкости и переложите на тарелку. Печень выложите одним слоем и готовьте на среднем-сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. Верните лук, посыпьте мукой, перемешайте и прогрейте минуту. Сметану размешайте с тёплой водой. Выключите огонь под сковородой, подождите минуту, влейте смесь и перемешайте. Верните самый слабый нагрев и готовьте 5–7 минут без кипения. В конце посолите и поперчите. Куриная печень должна быть полностью приготовлена; если есть термометр, ориентир в центре — не ниже 74 °C. Не оставляйте блюдо надолго тёплым: остатки охладите и храните в холодильнике до суток. А соус лучше собрать хлебом, там самое вкусное.
Открыть в MAX- Просмотры
- 1 048
- ER
- 0,7%
- Реакции
- 7