Пост канала
- фото
СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ В ЛУКОВОМ КЛЯРЕ ОСТАЮТСЯ СОЧНЫМИ И НЕ ПОДГОРАЮТ Отбивные у меня долго получались с красивой корочкой и сухой серединой. Я отбивала мясо слишком тонко, обваливала его в сухарях и держала на сильном огне, пока не боялась увидеть розовый сок. Ингредиенты: - свиная корейка без кости 700 г - лук репчатый 180 г - яйца куриные 2 шт., 110 г - мука пшеничная 90 г - сметана 20% 70 г - растительное масло 55 г - соль 8 г - чёрный перец 3 г - паприка 4 г 1. Корейку нарезаю поперёк волокон на 6 кусочков толщиной 1,5 см. Накрываю плёнкой и отбиваю до толщины около 1 см, не превращая мясо в тонкий лист. Солить сразу не спешу, чтобы сок не вышел раньше времени. 2. Лук очищаю и натираю на самой мелкой тёрке. В миске соединяю лук, яйца, сметану, паприку, перец и 5 г соли. Всыпаю муку и размешиваю венчиком до густого кляра без комков. Он должен медленно стекать с ложки. 3. Каждый кусочек мяса слегка солю, обмакиваю в кляр с обеих сторон. На широкой сковороде разогреваю масло до среднего огня. Если масло дымится, кляр схватится слишком быстро и мясо останется сырым. 4. Выкладываю отбивные, оставляя между ними место. Жарю по 4 минуты с каждой стороны под неплотной крышкой. Затем снимаю крышку и держу ещё по минуте, чтобы оболочка стала румяной. Готовые кусочки перекладываю на тёплую тарелку. 5. Даю мясу отдохнуть 5 минут под фольгой. За это время сок распределится внутри, а кляр останется мягким, но не мокрым. Если готовлю большую порцию, держу готовые отбивные в духовке при 80 °C не дольше 10 минут. Признак готовности: при проколе выходит прозрачный сок, внутри нет сырой красной полосы, а кляр равномерно золотистый. Самый толстый кусочек можно проверить термометром: в центре должно быть 68 °C. Предупреждение: не накладывайте отбивные вплотную и не переворачивайте их каждую минуту. Сковорода потеряет жар, кляр впитает масло, а мясо станет жёстким. Поставьте блюдо на стол сразу, пока луковая корочка пахнет особенно аппетитно.
Открыть в MAX- Просмотры
- 1 143
- ER
- 1,7%
- Реакции
- 19